Уха из форели с пшеном

Готовим уху из форели и пшена

Живая рыба несет в себе огромную ценность. Уха из форели с пшеном — рецепт, которого хорошо оценят ваши домочадцы, и они не останутся равнодушными, а секреты его приготовления еще долго будет переписываться из одной кулинарной книги в другую, передаваясь из поколения в поколение. А купить форель охлажденную или копченую вы можете у нас, заказав по телефону 8-967-140-1008.

Выбор форели и пшена для ухи

Конечно, лучше всего приобрести для приготовления свежую рыбу, которая в момент покупки еще плавала в аквариуме. А идеальным будет выловить ее самостоятельно. Замороженная форель теряет большую часть своих полезных элементов и свойств. К тому же, тяжело найти качественный продукт, в котором будет небольшое количество льда, и который не подвергался заморозке несколько раз. Обратите внимание, что живая рыбка должна быть действительно живой, плавать кверху спинкой на глубине. Подвижная, с плотно прилегающей чешуей — такой должна быть здоровая форель.

Выбирая пшено, в первую очередь ознакомьтесь с датой изготовления. Давно лежащая крупа приобретает горький вкус. Лучше приобретать продукт в прозрачных пакетах, так можно рассмотреть его цвет, который должен быть насыщенным желтым. Именно такой оттенок свидетельствует о том, что при варке пшено получится рассыпчатым и вкусным, придав ухе особый аромат. Желательно купить пшено шлифованное, а не дробленое, которое является побочным продуктом переработки проса.

Как сварить вкусную уху

Без чего уху не сварить: без рыбы (хотя бы 400, а можно и 600 грамм). Без овощей: картофель (300 грамм), головки репчатого лука, одной большой и сочной морковки, зеленого лука. Конечно же, без пшена (100-150 грамм) и специй (соль 1-2 ч.л., лавровый лист — 1 штука, перец черный — 4 горошка), а также измельченного помидора.

Прежде всего, вкус зависит от бульона, он задаст тон всему блюду. Настоящая уха — это, конечно же, уха рыбацкая, сваренная в котелке над костром. Но уделив достаточно внимания процессу готовки, и дома можно воссоздать тот непревзойденный букет ароматов и вкусовых ощущений. Итак, на шесть порций, нам необходимо отмерить 2 литра воды.

Как только в кастрюльке появились первые признаки кипения, добавьте одну-две чайные ложки соли, затем перец горошком и лавровый лист. К этому времени рыба уже должна быть вымыта, очищена от чешуи, плавники, голова и хвост отделяются, и тщательно удаляются все внутренности. Если целиком она не помещается в кастрюлю, то разделите ее на несколько частей и поместите в закипевшую воду. Форель варится недолго: 20-30 минут будет достаточно, чтобы приступить к дальнейшим этапам.

Чтобы не тратить зря время, параллельно с варкой подготавливаете овощи. Тонкими полукругами нарезается морковка. На сковородке растапливается сливочное масло, и в него-то и помещаются все овощи. Морковка пассеруется около пяти минут, затем к ней в компанию добавляется мелко нарезанный лук. Вместе они томятся еще столько же (5 минут). В конце к пассеровке присоединяется мелко нарезанный помидор (а можно использовать домашний кетчуп).

Рыбка сварилась, смело извлекаете ее из кастрюли, не забыв прихватить плавающие горошки черного перца и лавровый лист. Теперь нарезаете картошку. Это делается произвольно, ведь вариться она будет до очень мягкой консистенции, на это уйдет еще около тридцати минут. Когда картофель уже погрузился в бульон, берется пшено и аккуратно промывается. Затем, чтобы избавиться от его излишней горечи, заливаете крупу кипятком и оставляете так на пару минут. После таких процедур, вода сливается, а пшено отправляется к картофелю, проводить с ним оставшиеся двадцать-двадцать пять минут.

Самое время заняться форелью. Необходимо разделить ее руками на маленькие кусочки, одновременно с этим очищая ее от костей. Сделать это будет легко, пока вы занимались нарезкой картофеля, она как раз остыла.

Итак, минули полчаса, отведенные на варку пшена и картошечки. Берете в руки толкушку и активно разминаете готовые овощи прямо в кастрюле. После этого добавляется пассеровка из моркови и лука, и рыба, которая, наконец-то встречается со всеми ингредиентами. Снимите первую пробу, возможно, понадобится чуть-чуть досолить или доперчить (главное, не переборщить).

Когда все элементы ухи соединились воедино, стоит дать побыть им вместе около двадцати-тридцати минут. Перед подачей на стол добавить мелко порезанный зеленый лук.

Вариации ухи

Уха из форели с пшеном получилась отменная. Не хуже она получится, если вместо пшена использовать рис, тогда суп хорошо подать со сметаной. Еще сытнее и наваристее выйдет — если не ограничиться одним видом рыбы, а добавить, например, сома, судака или амура. Классика приготовления — уха из трех видов рыбы. Чтобы получить более золотистый бульон, некоторые хозяйки кидают в него крупно нарезанную или даже целую морковь, в самом начале варки. Дополнительный аромат придаст брошенная целая луковица, главное, не забыть ее потом вынуть.

Читайте также:  Сколько хранится сыровяленая рыба

Из оставшегося наваристого бульона, поставленного в холодильник, на следующий день получится отличный рыбный холодец, который можно прямо так подавать к обеду, не разогревая.

Уха — это необычный рыбный суп. К ее приготовлению нужно подойти с любовью и фантазией. Только тогда ее вкус будет долго будоражить умы гостей.

Источник: xn--80aaccob0dxacd1jyb.xn--p1ai

Уха из головы и хвоста форели

Покупая целую тушку форели для жарки, засолки или тушения, очень многие выбрасывают голову и хвосты при потрошении рыбы. И это абсолютно зря, ведь из этих частей можно приготовить великолепную наваристую уху с самыми разнообразными ингредиентами.

Единственное, что советуют профессиональные повара: «удалять жабры из головы и хорошо вычищать пространство в жаберных щелях». После этого важно понюхать голову, чтобы она не имела постороннего непривлекательного запаха.

После этого можно приступать к варке бульона, а затем и самой ухи одним из тех способов, которые приведены ниже. Также хочется дать один совет – хочется получить более диетическое блюдо – добавляйте морковь и лук в сыром виде, без предварительной обжарки. Это не только более щадящий вариант для фигуры и органов ЖКТ, но и действительно традиционный подход. Именно так, закладывая овощи в сыром виде, готовили уху на природе в казане на костре.

Пошаговый рецепт с пшеном

Варить уху можно с добавлением различной крупы. Но именно пшено поможет придать симпатичный золотистый оттенок, что видно на фото. И имеет особо густую консистенцию и ярко выраженный вкус.

  • Голова и хвост 1 форели
  • Пшено 100 гр
  • Картофель 3 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Морковь 1 шт
  • Перец болгарский 1/2 средней штуки
  • Вода 4 л
  • Соль 1 ч/л
  • Лавровый лист 1 шт
  • Смесь молотых перцев
  • Любая зелень – по вкусу

С рисом

Рыбный бульон – великолепное питательное блюдо, обладающее максимумом полезных свойств. А если сделать уху из форели с рисом и такой зеленью, как кинза, то получится диетическое блюдо, обладающее великолепными вкусовыми качествами. Время приготовления – 1 час. Количество порций – 8-10.

  • Отрубленные переднюю и заднюю части 1 форели.
  • Рис – 50-60 г.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Морковь – 1 большой корнеплод.
  • Кинза – 1 маленький пучок.
  • Соль – 1 ч.л. без горки.
  • Лавровый лист – 1 листик небольшого размера.
  • Розовый и белый молотый перец – 1 щепотка.
  • Калорийность – 60 кКал.
  • Белки – 5,5-6 г.
  • Жиры – 2,5-3 г.
  • Углеводы – 1,5-2 г.
  • Подготовленные части форели заливают водой и ставят на сильный огонь до закипания. Сварить рыбу около 0,5 часа.
  • Промыть рис несколько раз.
  • Лук и морковь очистить. Нарезать маленькими кубиками.
  • После того, как форель сварится, ее достают из бульона и остужают. Аккуратно, чтобы не допустить попадания косточек, обобрать мясо. Его особенно много в голове, если ее правильно раскрыть.
  • В бульон выложить морковь и репчатый лук и следом отправить рис. Добавить лавровый лист, соль и перец.
  • Варить приблизительно 20 минут.
  • После этого положить отобранное мясо форели.
  • Пока варится уха необходимо промыть кинзу и очень мелко ее порубить. Отправить зелень в кастрюлю и проварить еще 2 минуты.
  • Снять кастрюлю с огня – уха готова.

С овощами

Если хочется, чтобы уха из головы форели была диетической, следует использовать данный рецепт. В этом случае не стоит добавлять крупу. Легкий, но от этого не менее вкусный вариант получится, если использовать исключительно овощи в качестве дополнительных ингредиентов к рыбе. Сколько их выбрать, зависит от личных предпочтений, но базовые приведены в рецепте. Готовится такая уха 1 час. 8-10 порций.

  • Голова – 1 форели.
  • Картофель – 3 клубня среднего размера.
  • Морковь – 1 крупная шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Помидоры – 2 шт среднего размера.
  • Корень петрушки и пастернака – по 40 г.
  • Вода – 4 л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Смесь молотых перцев – 2 щепотки.
  • Лавровый лист – 1 шт.

Совет! Если нет белых корней таких, как петрушкой и пастернак, можно вместо них положить небольшое количество брокколи или цветной капусты – приблизительно 100 г.

  • Калорийность – 40 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 2 г.
  • Углеводы – 1 г.
  • Готовим части рыбы в подготовленной воде на протяжении 0,5 часа. Затем голову достать, охладить и снять с нее все мясо. Хвост также обобрать.
  • Пока варится рыба, нужно подготовить остальные компоненты. Все овощи моются, картофель, лук и морковь чистятся. Помидор нужно обдать крутым кипятком и снять с него шкурку. Все измельчается кубиками одинакового размера.
  • Овощи можно одновременно закладывать в суп.
  • Белые корни, тем временем, помыть, очистить и натереть на мелкой терке.
  • Добавить в суп. Вместе с ними положить соль, перец и лавровый лист.
  • Если используется брокколи, то она закладывается в самом конце, приблизительно за 5 минут до конца варки супа.
  • При желании в суп можно добавить зеленый лук перьями за 3-4 минуты до конца.
Читайте также:  Рыбалка в припяти видео на ютубе

Со сливками

Необычное сочетание – это уха, в которую добавляют непривычный ингредиент. Им являются сливки. В принципе, такая комбинация достаточно часто применяется в прибалтийской кухне. Поэтому советуем приготовить такую уху для разнообразия – она точно не оставит равнодушным. Время готовки 50 минут. Количество порций 10.

  • Голова 1 форели.
  • Картофель – 3 клубня среднего размера.
  • Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
  • Лук репчатый – 1 головка.
  • Масло оливковое – 1-2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Сливки 10% жирности – 1 стакан.
  • Соль – по вкусу.
  • Вода – 4 л.
  • Калорийность – 68-75 кКал.
  • Белки – 6 г.
  • Жиры – 3 г.
  • Углеводы – 2,5 г.
  • Сварить части форели на протяжении 25 минут. Достать и обобрать с них мясо.
  • Очистить все овощи, в том числе и чеснок. Порезать все (кроме чеснока) кубиками.
  • Сколько брать чеснока – зависит от индивидуальных предпочтений. Он ни в коем случае не диссонирует со сливочной текстурой и вкусом итогового блюда. Поэтому его можно взять чуть больше при желании. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
  • Разогреть оливковое масло на сковороде пока варится рыба и припустить на нем овощи до мягкости.
  • Когда форель будет вынута из бульона, необходимо добавить туда протушенные овощи. Сразу же добавить картофель кубиками. Варить 10 минут.
  • Добавить туда же сливки и перебранное мясо форели.
  • Посолить, прокипятить 3-4 минуты. Суп готов.

В мультиварке

Уха может быть приготовлена при помощи бытовых приборов. Мультиварка весьма упрощает жизнь хозяйки – ведь достаточно всего лишь заложить все ингредиенты в емкость и выставить режим и таймер. Время готовки 60 минут.

  • Части форели.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Соль – 1 ч.л. без горки.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Масло сливочное для обжарки — 50 г.
  • Калорийность – 45 кКал.
  • Белки – 4 г.
  • Жиры – 2,8 г.
  • Углеводы – 1,4 г.
  • Очень тщательно промыть хвост. Голову тщательно очистить – вытащить жабры, промыть жаберные щели. Варится они будут целиком и мясо с них не будет оббираться.
  • Очистить овощи. Все измельчить.
  • На сливочном масле обжарить лук и морковь.
  • Заложить в чашу мультиварки все компоненты.
  • Добавить необходимое количество воды и специи.
  • Выбрать режим «Суп». Время 1 час.

Особенность такой ухи в мультиварке заключается в том, что форель останется целыми кусками, то есть в супе будет плавать голова и хвост. Но зато, после того, как такой суп немного постоит, он становится еще более наваристым и приобретает неповторимый рыбный аромат.

Заключение

Уха может готовится самым разным способом. Приведенные рецепты являются базовыми – при желании можно добавлять самые разнообразные любимые ингредиенты. Полет для фантазии здесь, практически ничем не ограничен. Каждый вариант будет выглядеть по-своему, что видно на фото.

Источник: moreprodukt.info

Рецепт: Уха из форели — с пшенкой

1. Форель я брала атлантическую. Моем, чистим, моем, потрошим.

2. Отрезаем на уху голову, хвост, плавники. Из головы удаляем жабры, промываем.

4. Вот ингредиенты для ухи.

5. Заливаем пшеной водой несколько раз, промывая.

6. Заливаем рыбу водой и ставим на плиту. Варим бульон.

7. В это время займемся овощами. Лук, морковь, картошку моем-чистим-моем.

8. Картошку режу мелкими кубиками.

9. Морковь трем на мелкой терке.

10. Трем лук на самой мелкой терке.

11. Уху будем варить в небольшой кастрюльке, на дно ее кладем лук и морковь, наливаем 1 столовую ложку масла растительного, обжариваем минут 5 лук с морковью.

12. Тем временем закипел бульон, снимаю с него пенку, убавляю огонь и оставляю вариться бульон 30 минут.

13. Зажарка готова.

14. В кастрюлю с зажаркой через сито выливаем готовый бульон.

15. Рыбные части откладываем на тарелку остывать.

16. Добавляем в бульон пшено.

17. Забрасываем картошку.

18. Кладем лаврушку.

19. Засыпаем укроп.

20. Варим 20 минут или до готовности пшена, постоянно помешивая.
Из рыбы удаляем кости и все ненужное, мясо кусочками оставляем только, забрасываем его в уху.

Источник: fotorecept.com

Уха из форели голова и хвост

Рецепт вкусной ухи из головы и хвоста форели. Готовим уху з головы и хвоста крупной форели. Такую уху можно подавать на праздничный стол, например, на второй день больших застолий (свадьба, юбилей). Хороша она и к обычному семейному обеду: жирная и наваристая. Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона — он слегка погасит жирность ухи, и зелень.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Уха из форели голова и хвост
Читайте также:  Сколько времени жарить рыбу на сковородке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
88 ккал
Белков: 13 гр
Жиров: 1 гр
Углеводов: 6 гр
Б/Ж/У: 65 / 5 / 30
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 50 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Для приготовления ухи из головы и хвоста форели возьмите указанные продукты.

Шаг 2:

Голову хорошо промойте под краном с холодной водой, удалите жабры, очистите с рыбы чешую.

Шаг 3:

Залейте форель водой, чтобы покрыла полностью. Доведите до кипения.

Шаг 4:

Крупными кусками нарежьте лук, морковь, стебли зелени. лук можно положить с нижними покровными чешуями: бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины. Добавьте овощи в закипевший бульон, сняв с него пену. Варите около получаса, если у вас крупная форель (у меня голова весит килограмм).

Шаг 5:

Готовую рыбу и овощи выньте из бульона, слегка остудите, бульон процедите. Учитывайте, что форель — рыба очень жирная, поэтому бульон будет тоже жирный, его можно разделить на 2 порции. Я разбавила готовый бульон водой наполовину, слив половину в дургую кастрюлю.

Шаг 6:

Мелким кубиком нарежьте картофель и репчатый лук. Положите в бульон и сварите до полуготовности.

Шаг 7:

С головы и хвоста снимите мякоть форели. Опустите рыбу в уху, добавьте пряности и на медленном огне доведите до готовности.

Шаг 8:

Ароматная, наваристая уха из форели готова! Подавайте с лимоном и зеленью.

На приготовление ухи из форели чаще идет голова и хвост. Уха получается очень жирной, наваристой.

Источник: 1000.menu

Уха из форели

Модератор: Модераторы

Уха из форели

VikaSN » Пн июн 29, 2009 7:11 pm

Мой вариант ухи
Угощайтесь!

Состав (на 1,5-литровую кастрюлю):

400 г форели (у меня хвост и часть возле головы — «шея» )
400 г картофеля
1 небольшая морковка
1 небольшая луковица
1/3 стакана пшеничной крупы
лавровый лист (2-3 штуки)
соль
черный перец
зелень по вкусу (у меня петрушка и свежий зелёный базилик)

Форель вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут (появившуюся пену нужно обязательно снять).
Затем рыбу вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь.
Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить кости и кожу.
Картофель порезать брусочками, морковь — колечками.
В кипящий бульон положить картофель, морковь, целую луковицу, когда снова закипит — крупу.
Варить суп до готовности овощей.
За несколько минут до готовности добавить в суп рыбу, лавровый лист. Посолить и поперчить суп по вкусу.
Мелко нарезанную залень добавить в самом конце приготовления.
Дать настояться блюду 20-30 минут и подавать.

Фото-отчеты

Смотрите также

  • Темы Ответы Просмотры Последнее сообщение
  • _Анюта_ » Пн июн 29, 2009 7:58 pm

    VikaSN » Пн июн 29, 2009 8:30 pm

    klilia » Пн июн 29, 2009 10:19 pm

    VikaSN » Пн июн 29, 2009 10:29 pm

    OlgaL » Вт июн 30, 2009 7:11 am

    VikaSN » Вт июн 30, 2009 12:34 pm

    Микулишна » Вт июн 30, 2009 3:33 pm

    VikaSN » Вт июн 30, 2009 4:29 pm

    solovey » Ср ноя 25, 2009 11:59 am

    VikaSN » Ср ноя 25, 2009 10:59 pm

    ivl-vera » Сб янв 30, 2010 2:54 pm

    VikaSN » Сб янв 30, 2010 10:46 pm

    izobella » Вт фев 02, 2010 11:08 am

    VikaSN , отличный рецепт!
    А я делаю немного по-другому Не хочу заводить новую тему, чтоб не было споров, поэтому делюсь тут.

    Красная рыба – несколько кусочков (можно форель как раз)
    Болгарский перец – 4-5 шт.
    Красный перец
    Помидоры – 2-3 шт.
    Томатная паста или кетчуп – 1 ст. ложка
    Картофель – 1-2 шт.
    Яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления:
    В кипящую воду положить болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, и картофель. Довести до полуготовности и добавить рыбу. Варить до готовности. Затем обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами с томатной пастой (у меня был кетчуп хайнц), добавить очищенные помидоры (я люблю добавлять большие розовые, но сейчас не сезон, к сожалению), нарезанные крупными дольками. Выложить обжарку в суп, добавить по вкусу красный перец, медленно ввести взбитое яйцо, довести до кипения и суп готов. При подаче на стол посыпать уху укропом. Подавать с горячими тостами или гренками.

    Приятного аппетита!

    VikaSN » Вт фев 02, 2010 1:28 pm

    Источник: gotovim-doma.ru