Температура гриля в духовке для рыбы

Как работает функция гриль в духовке и как ею пользоваться

Современные газовые плиты оснащены самыми различными функциями, помогающими развивать кулинарный талант и радовать своих домашних новыми интересными блюдами каждый день. Гриль в духовом шкафу сложно назвать новинкой, подобная система довольно часто используется и в бюджетных моделях, и в плитах премиум-класса.

Что такое и в чем особенность режима гриль в духовке, удобен ли он в эксплуатации и насколько необходима эта функция в быту, можно узнать в этой статье.

Что такое функция гриль: особенности и преимущества

Эта функция будет интересна тем, кто любит полезную и вкусную пищу. Блюда, приготовленные в духовом шкафу, в большей части, относятся к здоровому питания. Но далеко не всегда они имеют аппетитный вид. Но когда на мясе появляется золотистый бочок, а на запеченной рыбке с овощами поджаренная корочка — желание испробовать их возрастает многократно. Для такого эффекта и используется гриль.

Как работает встроенный гриль в духовке и что он из себя представляет? Это дополнительная нагревательная панель, установленная на верхней панели. С ее помощью задается максимально высокая температура, которая и обеспечивает эффект корочки. При этом верхняя часть блюда «запечатывается» и под воздействием высоких температур продукты не теряют своей сочности, остаются очень нежными и мягкими.

Таким образом можно готовить:

С его помощью запекают фрукты и создают вкусные десерты. Функция гриль в вашей духовке — это возможность приготовить вкусные шашлыки, не выезжая на природу.

Виды и функции гриля

Прежде, чем покупать плиту с грилем, необходимо узнать, какие именно грили бывают, в чем особенность встроенных моделей и какая лучше всего подойдет для вашей семьи.

Условно грили можно разделить по виду топлива, на котором они работают. Они могут быть электрические или газовые и каждый из них может похвастаться определенным набором преимуществ:

  1. Электрический. Прост и удобен в использовании. Достаточно задать нужную температуру и мясо будет равномерно пропечено со всех сторон. Жар распространяется по всему пространству, продукты можно располагать и с края, и в центре. Но по вкусовым качествам такие блюда несколько проигрывают тем, что были приготовлены с помощью газовой горелки;
  2. Газовый. Результат больше напоминает жарку на углях, максимально сохраняется натуральный вкус продуктов, обязательно будет присутствовать легкая корочка. Но принцип работы газового гриля в обычной духовке достаточно сложен и для получения нужного результата необходимо постоянно контролировать температуру. А для того, чтобы блюдо равномерно прожаривалось со всех сторон, необходимо использовать вертел или альтернативные варианты, например, различные подставки.

При выборе подходящей модели газовой плиты следует уточнить, какие функции здесь используются и какой результат они обеспечат.

Функции

  1. Большой или усиленный. Представляет собой раму, расположенную по периметру верхней панели духовки. Обеспечивает сильный жар, который позволяет не беспокоиться, что края останутся непропеченными и не дойдут до полной готовности. Он используется для больших порций, когда необходимо мощное воздействие. Использование этой функции позволяет значительно сократить время на приготовление блюда;
  2. Малый. Удобен для небольших блюд, когда приходится готовить 1-2 порции. Нагревательный элемент расположен в центральной части верхней панели. Соответственно, для качественной тепловой обработки блюдо необходимо располагать непосредственно под ТЭН ом, иначе продукты частично могут остаться сырыми. Эта функция позволяет экономить электроэнергию и готовить продукты в деликатном режиме, при более низких температурах;
  3. Конвекция. Используется для быстрой и равномерной теплообработки продуктов. Конвекция поочередно активирует гриль и вентилятор. Тепло распространяется по всему пространству духовки, а в зоне расположения ТЭН а обеспечивается более мощное воздействие на продукты для получения ароматной, хрустящей корочки;

Как пользоваться — значки на панели духового шкафа

Совсем несложно разобраться, как пользоваться функцией гриль в духовке, если она представляет собой одну единственную кнопку. Если же на панели располагается целая череда различных обозначений, стоит более детально ознакомиться со всеми этими режимами и функциональными возможностями кухонной техники.

Знак Расшифровка Как работает режим
Верхний нагревательный элемент Жар подается только сверху. Функция удобна для придания готовому блюду красивой корочки
Нижний нагревательный элемент Жар подается только через нижний ТЭН (газовую горелку)
Верхний и нижний нагревательный элемент Относится к стандартным режимам, при которых одинаковый нагрев осуществляют оба ТЭН а, расположенные под верхней панелью и в нижней части духового шкафа
Нижний нагревательный элемент с конвекцией Жар подается снизу, а вентилятор перемешивает воздух, чтобы готовое блюдо было пропечено более равномерно
Оба нагревательных элемента с конвекцией Быстрая и равномерная обработка продуктов. Жар подается с верхней и нижней панели, а вентилятор перемешивает воздух, добиваясь однородности температур
Большой гриль Включается режим большой мощности, прогрев блюда осуществляется по всему периметру духовки
Вертел Активируется вертел, что позволяет равномерно прожарить мясо или рыбу, даже если нагрев подается только с одной стороны духовки

Кроме наиболее распространенных режимов может использоваться и дополнительный функционал. Это может быть разморозка продуктов, малый гриль, гриль с микроволнами. У разных производителей одна и та же функция может называться по-разному. Например, режим гриль и барбекю в духовке обозначают одно и то же.

Советы по приготовлению пищи в режиме гриль

Разобравшись, что такое встроенный гриль в электрической духовке и для чего нужна соответствующая функция, остается только узнать, как правильно готовить с помощью этой кухонной техники:

  1. Закладывать продукты внутрь духового шкафа следует только после того, как он разогреется. В некоторых моделях кухонных плит имеется оповещение, благодаря которому можно легко узнать, когда внутри духовки температура поднялась до нужного уровня;
  2. До того как включить функцию гриль в духовке, следует установить внутрь спальный поддон, в котором будет скапливаться жир и другая влага, а также остатки пищи. В некоторых случаях для этих целей используют противень, на котором разложены овощи. Духовой шкаф остается чистым, а овощи получают великолепный вкус и аромат запеченного мяса или курицы;
  3. Продукты раскладывают на решетке или противне так, чтобы у них было «личное пространство». В таком случае прожарка происходит более равномерно, а готовые овощи, мясо или рыба выглядят красиво, их легко и удобно перекладывать на тарелку;
  4. Мясо не солят до закладки в духовку, только перед окончанием готовки его необходимо смазать подсоленной водой. Блюдо сохранит свою сочность, а его корочка будет более яркой и аппетитной;
  5. Если для рецепта необходимо нанести на готовый продукт взбитый белок, который запекают под грилем, противень необходимо опустить ниже. Белок под воздействием высокой температуры поднимается и может оставить следы на раскаленной решетке;
  6. Не рекомендуется часто открывать дверцу, так как это может привести к более длительному процессу готовки и отсутствию корочки — то, для чего и нужен гриль в духовке;
  7. Готовые продукты сразу не вынимают из духовки, а оставляют их внутри на 10-15 минут;
  8. Гриль необходимо всегда содержать в чистоте и мыть каждый раз после готовки.

К покупке кухонной плиты с функцией гриль стоит подходить максимально ответственно. Наличие дополнительной функции сильно влияет на конечную стоимость техники и подобные траты не всегда оправданы. Именно поэтому рекомендуется тщательно изучить возможности и гриля, подумать, какие именно блюда вы в нем будете готовить, оценит ли такой подход к кулинарии ваша семья. Для тех, кто любит много времени проводить на кухне и выдумывать новые интересные рецепты, лучше всего подобрать многофункциональную духовку с ручными настройками.

Если лишнего времени не так и много, но отказываться от вкусных блюд, приготовленных на своей кухне, вы не хотите, стоит обратить внимание на духовки с автоматическим управлением.


Источник: tehnikoved.ru

Гриль в духовке

Современные духовки оснащены множеством полезных функций (таймер, конвекция, выдвижные решетки, самоочистка и прочие). Но ни одна из них не вызывает столько сомнений и вопросов, сколько верхний гриль.

Одни уверены, что эта функция бесполезна, другие считают, что готовить можно лишь на гриле (желательно на природе), а не под ним. Владельцы старых духовок вообще ни о чём подобном не слыхивали.

Но фактически гриль незаменим, если требуется красиво подрумянить мясо, рыбу, курицу и даже хлеб. Также гриль выручит, если запланированную вылазку на природу пришлось отменить, а мясо уже замариновано. Аппетитный шашлык в духовке станет вполне осязаемой реальностью!

Верхний гриль в духовке

Что такое верхний гриль

Это трубчатый электронагреватель, расположенный на верхней стенке духового шкафа. Бывает газовым, электрическим и инфракрасным. Главная его задача — за короткое время добиться высокой температуры на поверхности продукта. Румяная корочка получается в считаные минуты.

Температура

В различных моделях духовок диапазон температуры колеблется от 170 до 200 градусов. Учитывая, что блюдо в этот момент находится непосредственно под нагревательным элементом, этого достаточно. Отметим, что вследствие воздействия гриля продукты поджариваются только снаружи, а внутри остаются по-прежнему сочными.

Функционирование

Обычно работа верхнего гриля в духовке регулируется только двумя режимами: включением и выключением. После включения прибора трубка нагревается примерно за 5 минут и так же быстро остывает.

Посуда

Для приготовления под грилем не годится силиконовая и стеклянная посуда (даже жаропрочная). Разумнее всего использовать чугунные сковороды и железные решетки, застеленные фольгой для защиты от жира.

Как готовить

Верхний гриль редко используют как основной режим для приготовления пищи. Обычно его включают либо перед (чтобы запечатать соки в мясе, например) либо после запекания (для получения аппетитной корочки).

Но гриль пригоден и в качестве основного режима обработки. Куриные ножки, крылышки, говяжьи стейки, рыба, овощи получаются мегасочными! Размещайте не слишком толстые куски продуктов на среднем ярусе духовки и каждые 5 минут переворачивайте.

Как ухаживать

Многие не пользуются верхним грилем в духовке по причине появления запаха гари. Такое может случиться, если на электронагревателе осел жир после предыдущих готовок. Причем, моющие средства не всегда решают проблему: гриль продолжает коптить.

В таком случае включите гриль на полную мощность без загрузки блюда в духовку. Через несколько минут жир сгорит, запаха больше не будет. Дождитесь остывания, протрите духовку губкой. Учтите, что такую манипуляцию можно проводить лишь при исправной вытяжке и желательно с открытыми окнами.

Что приготовить в духовке с грилем

Чтобы оценить эффект работы верхнего гриля, предлагаем опробовать рецепт восхитительных бедрышек, румяных снаружи и сочных внутри.

Куриные бедра гриль в духовке

Ингредиенты:

  • 6 куриных бедер
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. шашлычного кетчупа
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. карри
  • соль по вкусу

Приготовление:

  • Куриные бедра промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец. Карри, соль, паприку, имбирь и чесночный порошок. Натрите этой смесью бедрышки, оставьте на час.
  • В отдельной пиале смешайте кетчуп с оливковым маслом, густо смажьте соусом курицу. Выложите бедрышки на решетку.
  • Прогрейте духовку до 220 градусов, на нижний ярус установите лист с фольгой, на среднем разместите решетку с бедрышками. Включите верхний гриль, а обычный нагрев выключите. Готовьте блюдо около 40–45 минут, каждые 5–7 минут переворачивайте бедрышки с помощью щипцов.

А вы используете верхний гриль в духовке? Возможно, знаете какие-нибудь новые интересные рецепты? Поделитесь в комментариях!

Источник: sovkusom.ru

Рыба–гриль в духовке

Поскольку среди рецептов не нашел, как зажарить рыбу в духовке под грилем, то привожу свой простой рецепт. Рыба получается нежная мягкая внутри и с хрустящей корочкой с тонким кисленьким лимонным вкусом. Для романтического ужина – самое ТО!

Ингредиенты для «Рыба–гриль в духовке»:

  • Рыба (размером, чтобы поместилась в духовку) — 400 г
  • Лимон — 1 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло оливковое — 100 г
  • Листья салата / Салат (для украшения) — 0,5 пуч.
  • Помидоры черри (для украшения) — 6 шт
  • Петрушка (для украшения) — 1 пуч.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1625.9 ккал
белки
74.8 г
жиры
141.4 г
углеводы
13.3 г
Порции
ккал
813 ккал
белки
37.4 г
жиры
70.7 г
углеводы
6.7 г
100 г блюда
ккал
186.9 ккал
белки
8.6 г
жиры
16.3 г
углеводы
1.5 г

Рецепт «Рыба–гриль в духовке»:

Мужская еда простая и готовится просто. Рыбу выбираете по своему вкусу, главное чтобы в духовку поместилась. Если мелкая, то можно готовить сразу две – каждую в своей форме. У меня был голец, у него чешуи нет, а плавники мягкие, которые запекутся. Рыбу потрошим. Внутри может обнаружиться икра, тогда ее в пиалу и засолить. На обеих сторонах рыбы делаем поперечные надрезы с шагом 2,5см на половину глубины. Натереть солью и черным перцем, внутри посолить, вложить внутрь толстые кружочки лимона и оставить. Из двух слоев фольги сформовать лодочку по размеру – чуть больше рыбы. Налить в форму немного оливкового масла, рыбу тоже смазать маслом и положить на один бок в форму. Поставить в духовку на решетку под гриль на расстоянии 20см, зажаривать до полуготовности. Как только на поверхности начнет образовываться корочка, начать периодически смазывать ее кусочком сливочного масла. Далее рыбу отделить от фольги и через спинку перевернуть на другой бок. Жарить также как и первую сторону до полной готовности.

На большую плоскую тарелку положить большой лист салата. Выложить рыбу на него. Украсить дольками лимона для дальнейшего полива соком, помидорами черри и петрушкой.

Источник: www.povarenok.ru

Рыба на гриле

Самым здоровым способом приготовления рыбы по праву считается запекание ее на гриле. Помимо того, что за все время приготовления у вас не появится необходимости добавлять какой-либо кулинарный жир, тушка и без того получится зажаристой и хрустящей за счет пребывания на максимально разогретой поверхности, хрустящая корочка также поможет удержать в рыбе весь ее сок.

Существует несколько способов приготовления тушки на гриле: на сковороде, в духовом шкафу или непосредственно над углями. О каждом из таких способов мы поговорим ниже.

Рыба на сковороде-гриль

Самым распространенным и доступным способом приготовления на гриле является тот, что требует для своего воплощения специальную сковороду с ребристой поверхностью. Достаточно хорошо раскалить такую сковороду и можно добиться эффекта запекания над настоящими углями.

  • форель (небольшая) — 1 шт.;
  • ломтик лимона;
  • чеснок — ½ зубка;
  • по веточке тимьяна и розмарина.

Подготовив тушку (то есть, очистив ее от внутренностей и чешуи), тщательно ополосните форель и обсушите ее. Натрите рыбу пастой из растертого с солью чеснока. В полость брюха поместите ломтик лимона и веточки ароматных трав — стандартный набор. Для пущей надежности стенки брюшка можно зафиксировать. После, разместите форель на хорошо раскаленной поверхности сковороды-гриль и жарьте, не переворачивая, 5-7 минут. Затем повторите процедуру и с другой стороны.

Рыба на гриле в духовке

Готовя рыбу в духовке, нет необходимости стоять над ней, блюдо под равномерным подогревом схватится со всех сторон. Если вы готовите в режиме «Гриль», то выставьте высокую температуру, позволяющую приготовить рыбу за минимальное время и при этом оставить ее сочной.

  • филе семги — 680 г;
  • сливочное масло — 15 г;
  • чеснок — 1 зубок;
  • апельсиновый сок — 55 мл;
  • крахмал — 5 г;
  • рисовый уксус — 10 мл;
  • листья тимьяна — 1 ч. ложка;
  • ломтики лимона — 2 шт.

С филе не нужно снимать кожу, а вот удалить косточки необходимо. Ополоснув и обсушив кусок филе, натрите его и отложите в сторону. Теперь к глазури. Для нее разведите крахмал в холодном апельсиновом соке. Масло растопите и добавьте в него измельченный чеснок, спустя полминуты влейте уксус, сок с крахмалом и добавьте тимьян. Дождитесь загустения глазури и охладите ее после. Распределите глазурь по поверхности самого филе и поставьте его под гриль (при 210 градусах) на 8-10 минут. При сервировке сопроводите филе парой ломтиков лимона.

Рыба на гриле — рецепт

  • филе морского окуня — 280 г;
  • соус тамари — 35 мл;
  • мед — 25 мл;
  • семена кунжута — ½ ч. ложки;
  • морковь — 35 г;
  • зелень лука — 2 ст. ложки.

Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, очистите филе окуня и ополосните его. Готовое филе поместите в смесь меда с тамари и кусочками лука. Спустя 10 минут рыбу можно размещать на решетке гриля, положив сверху тертую морковь и посыпав все кунжутом. На приготовление уйдет порядка 4-5 минут.

Красная рыба на гриле

Кто способен отказаться от зажаристого кусочка красной рыбы под слоем лаковой глазури? Не мы, а потому принимаемся за приготовление рыбы по элементарно простой, но эффектной технологии.

  • филе лосося — 2 шт. (по 175 г);
  • мед — 55 мл;
  • масло авокадо — 10 мл;
  • лаймовый сок — 10 мл;
  • молотый кумин — ¼ ч. ложки.

На коже лосося сделайте несколько продольных надрезов и вотрите в нее масло авокадо и соль. Само филе также натрите солью с молотым кумином. Разведите мед лаймовым соком и покройте этой смесью поверхность самого филе. Выложите филе на раскаленный гриль и накройте крышкой, готовьте 10-12 минут.

Источник: womanadvice.ru

Гриль или запекание? Какие методы приготовления сделают рыбу наиболее полезной для здоровья

Среди всех видов животных продуктов – говядины, телятины, птицы и свинины – рыба считается самым здоровым вариантом. Кроме того, она содержит незаменимые жирные кислоты омега-3, которые способствуют замедлению возрастных изменений.

Существует несколько способов приготовление рыбы: жарка, запекание, пропаривание. Не уменьшают ли они количество питательных веществ? Какой метод приготовления рыбы помогает поддерживать пищевую ценность должным образом? Какие способы приготовления сделают рыбу наиболее полезной для здоровья?

Гриль и использование духовки

Использование духовки и приготовление рыбы на гриле похожи по своему общему методу. Они подвергают продукт воздействию высокой температуры. Разница лишь в том, что в духовке рыба подвергается температурному воздействию сверху, а при приготовлении на гриле снизу. В любом случае, чтобы продукт равномерно прожарился с обеих сторон, его нужно перевернуть в процессе готовки. Плюсом является то, что, прибегая к таким методам, не обязательно использовать масло.

Какое же воздействие оказывают такие способы приготовления на рыбу? В ряде исследований, которые проводились в 2012 году в Португалии, было обнаружено, что при жарке пищи на гриле происходит выделение опасных веществ, которые именуются как гетероциклические амины с полициклическими ароматическими углеводами. Эти соединения образуются в те моменты, когда мясо подвергается воздействию высокой температуры на гриле или при приготовлении в духовке.

Другие вещества, которые выделяются при воздействии на мясо высокими температурами, называются передовыми продуктами конечного гликозилирования. Чаще всего они связаны с заболеваниями сердца, диабетом, а также с болезнью Альцгеймера. К счастью, эти вещества не были обнаружены при приготовлении рыбы на гриле.

Вышеперечисленные соединения образуются не сразу. Можно предотвратить их возникновение, если обжаривать рыбу в течение короткого промежутка времени. Маринование сократит время приготовления.

Сковорода и фритюрница

В обоих методах рыбу жарят в горячем масле. Разница заключается лишь в его количестве. Во фритюре его гораздо больше, чем на сковороде. Эти два метода очень популярны для приготовления рыбы. Однако их можно заменить любой альтернативой.

Какое влияние они оказывают на продукт?

В обоих методах рыба поглощает весомую часть масла, что в значительной степени увеличивает ее калорийность в сравнении с другими способами приготовления. Кроме того, эти методы приготовления пищи ухудшают содержание жирных кислот омега-3. Следовательно, снижается общее количество питательных веществ.

Для того чтобы минимизировать ущерб, причиняемый жирным кислотам, лучше всего обжаривать рыбу на сковороде, а не во фритюре.

Варка и приготовление с помощью пара

При приготовлении рыбы на пару или с помощью варки используется вода или другие жидкости. Для того чтобы сварить рыбу, необходимо опустить ее в кипящую воду целиком, чтобы она приготовилась равномерно. Во время пропаривания продукт помещается на специальный поддон, который находится над выкипаемой жидкостью, рыба готовится с помощью горячего пара. Таким образом можно приготовить продукт без соприкосновения с маслом.

Какое влияние данные методы приготовления оказывают на рыбу? Во время варки нет нужды в использовании масла, также обработка происходит при относительно низких температурах, поэтому ущерб питательной ценности очень мал. Также во время приготовления рыбы таким образом не образуются опасные вещества. Однако возможен небольшой ущерб питательной составляющей, если обрабатывать рыбу слишком долгое время. Холестерин, содержащийся в рыбе, окисляется, впоследствии чего это может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Для того чтобы рыба сохранила свою пищевую ценность, не нужно готовить ее при помощи слишком высоких температур.

Запекание

При запекании рыба готовится в духовке, возможно, с маслом и со специями. Температура, которая необходима для запекания, не такая высокая, как во время жарки на гриле, но все же выше, чем при варке или приготовлении на пару.

Как запекание влияет на рыбу? В ряде исследований ученые обнаружили, что запекание не наносит значительного ущерба жирным кислотам омега-3. Кроме того, выпекание помогает сохранить витамин D, тогда как жарка способствует тому, что рыба теряет его до 50 %. Если вы запекаете рыбу с маслом, то это может оказать пагубное влияние на ее пищевую ценность.

Запекание рыбы помогает сохранить ее пищевую ценность, но при этом нужно отказаться от использования масла или, по крайней мере, стараться ограничивать его количество.

Приготовление в микроволновой печи

Приготовление рыбы в микроволновой печи позволяет сократить время до полной готовности. Поэтому многие люди предпочитают именно этот метод. Огромным плюсом является то, что для готовки нет необходимости в добавлении масла.

Как же происходит процесс приготовления, и как он отражается на рыбе? Микроволны заставляют колебаться молекулы продукта, таким образом происходит готовка. Поскольку приготовление происходит не с помощью термообработки, и на это не требуется много времени, пищевая ценность практически не страдает. В связи с этим приготовление рыбы в микроволновой печи может сохранить все питательные вещества, хотя многие люди с этим не согласны.

Как минимизировать ущерб при приготовлении рыбы?

Некоторые люди избегают готовить пищу в микроволновой печи, утверждая, что микроволны напрочь уничтожают все питательные вещества. Однако учитывая тот факт, что во время готовки не фигурируют высокие температуры, и, как правило, время от начала и до конца готовки не столь продолжительное, разумно предположить, что омега-3 и другие питательные компоненты не теряют свои свойства.

В заключение: для того чтобы сделать рыбу вкусной и питательной, при этом уменьшить время приготовления и температуру обработки, лучше всего начать ее приготовление на пару или с варки, а затем запечь в микроволновой печи. Следует помнить о том, что жарка на сковороде, во фритюре или на гриле может повредить основные питательные вещества, поэтому рекомендуется полностью отказаться от их использования или не готовить рыбу таким образом на постоянной основе.

Источник: www.syl.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector