Свежая рыба в махачкале

Вкус Дагестана

Автор: Тимурлан Темиров · Опубликовано 03.06.2017 · Обновлено 04.06.2017

Пять необычных блюд и продуктов, традиционных для дагестанской кухни.

Урбеч
Цена — от 150 до 1000 рублей за банку

Второй рынок Махачкалы. Урбеч.

Рынки Махачкалы или Дербента невозможно представить без разноцветных башенок, выстроенных из стеклянных банок с загадочной однородной массой внутри. Это урбеч: орехи или семена, перетертые с сахаром в густую пасту. Смешанный с медом, сливочным маслом или просто водой, в стародавние времена урбеч был для горцев чем-то вроде энергетика — помогал быстро восстановить силы.

Урбеч встречается и в соседних республиках — например, очень популярен урбеч из семян льна, — но только Дагестан славится немыслимым разнообразием этого лакомства. Тут есть урбеч из семян мака, кунжута, тыквы, подсолнечника, конопли, из миндаля, абрикосовых косточек, фундука, арахиса, грецких орехов, фисташек и даже из какао-бобов.

С недавних пор урбеч продается в магазинах Москвы и других крупных городов страны, но только в Дагестане можно увидеть традиционный процесс производства натурального продукта. Прямо у горных дорог стоят мельницы, среди которых не найти двух одинаковых. Орехи или семена вперемешку с кусками сахара подаются по особому желобу. Сбоку к нему приделана короткая палочка, скользящая по выщербинам на жернове — она вибрирует, и сырье само сыплется вниз. Из пластиковой трубочки капает растительное масло, а вниз из завывающего устройства стекает готовый продукт, по консистенции напоминающий арахисовое масло. Рядом стоит радушный мельник, улыбаясь всеми золотыми зубами:

— Братишка, обязательно попробуй мой миндальный урбеч! Страшно полезный, с синильной кислотой. Пара ложек — и все бактерии в желудке сдохнут!

Несмотря на столь нетривиальную рекламу, ореховый урбеч действительно очень полезный и обладает более привычным вкусом, чем урбеч из семян.

Бекмес (душаб)
Цена — около 1000 рублей за бутылку

Второй рынок Махачкалы.

Если поспрашивать продавщиц урбеча, они покажут, где на рынке можно купить бекмес или душаб – он продается в неприметных с виду пластиковых бутылках. Бекмес это уваренный до консистенции густого сиропа сок ягод и фруктов – винограда, шелковицы, абрикосов, айвы, дыни…

Главное отличие бекмеса от обычного сиропа – отсутствие сахара: естественная сладость ягод и фруктов просто концентрируется в процессе приготовления. На Кавказе и в Средней Азии бекмесом заправляют каши, его добавляют в чай, на его основе готовят шербет, рахат-лукум, кисели и морсы. Проще всего разбавить бекмес водой и получить натуральный сок, отлично утоляющий жажду.

Залом
Цена — 160 рублей за килограмм

Второй рынок Махачкалы. Рыбный отдел.

В рыбном отделе Второго рынка Махачкалы можно найти любого хвостатого обитателя Каспия и окрестных рек — от висящего стройными шеренгами кутума до нарезанного широченными ломтями сома, от краснокнижных шамайки и каспийского лосося до запретного осетра, спрятанного от посторонних глаз в черный целлофановый мешок.

Однако особое место среди дагестанских рыб занимает залом, он же сельдь Кесслера. От собратьев царь-селедку можно отличить по черной спине и впечатляющим размерам — отдельные рыбины весят больше килограмма. Есть мнение, что народное название рыбы связано с выражением «заломный купец» — то есть богатый, способный и заломить цену, и купить по заломленной, высокой цене. Ведь раньше только богачи могли себе позволить эту вкусную, жирную, но скоропортящуюся рыбу.

Сейчас из-за плотин и загрязнения Волги залом в Центральной России — большая редкость. В Дагестане его ловят в апреле, и стоит он сравнительно недорого – отличная возможность отведать купеческий деликатес.

Сушеное мясо
Цена — 600 рублей за килограмм

Второй рынок Махачкалы.

На любом дагестанском рынке легко заметить подвешенные или сваленные на прилавке широкие куски черного, словно окаменевшего мяса в прослойках желтоватого жира. Рядом обычно лежит такая же черная колбаса. Этот не слишком аппетитный на вид продукт — одно из вкуснейших блюд из говядины или баранины. Изобрели его, как и многие другие шедевры народной кухни, из практических соображений – зимой содержать большое поголовье скота слишком накладно, а заготовленное осенью мясо нужно было как-то хранить в течение нескольких месяцев.

Осенью скот возвращается с летних пастбищ, осенью исчезают мухи, падкие до мясных туш. Именно в осеннее время и начинается заготовка: мясо солят, надевают на палки и вывешивают сушиться в тени, на сквозняке. Поэтому сушеное мясо не следует путать с бастурмой – у них разные способы приготовления.

Сушеное мясо, наструганное ломтиками – отличная закуска, но в Дагестане стоит его попробовать в ином виде: вареном. После первого кипячения бульон сливают, чтобы вывести избыток соли, и потом долго варят до готовности. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и очень ароматное — сказывается здоровый образ жизни кавказских буренок, которые все лето скачут по горам и вволю питаются вкусной травой.

Лучшее сушеное мясо можно купить в горных аулах, где его готовят не на продажу, а для себя. Главное — убедить гостеприимных сельчан взять за него деньги, что бывает непросто сделать.

Ореховая трава
Цена — 50 рублей за стаканчик

Второй рынок Махачкалы.

Читайте также:  Морская рыба сем тресковых

Самая распространенная (и самая загадочная) пряность Кавказа – ореховая трава, которую в Дагестане часто добавляют в тесто лепешек, пирогов чуду и даргинских хинкалов. Как несложно догадаться по названию, она придает блюдам легкий ореховый привкус.

Загадка начинается тогда, когда турист пытается выяснить ботаническое происхождение этой пряности. Торговцы на рынке просто не понимают вопроса – какая разница? Ореховая трава она и есть ореховая трава, дорогой, бери побольше! Но городские «ботаники» не сдаются: они редко видят травы живьем, зато имеют возможность провести почти детективное интернет-расследование в поисках ответа на научный вопрос: ореховая трава это сыть круглая или все-таки пажитник?

На самом деле, разные народы Дагестана под общим названием «ореховая трава» используют разные травы. Но в большинстве кухонь применяется все-таки пажитник голубой или его разновидности. Растение сушат в тени, чтобы листья не потеряли цвет, ореховый запах сушеной травы усиливается при растирании, а вкус – при термической обработке.

Освоив блюда с этой пряностью, можно попробовать и другие травы, применяемые в кавказской кухне — благо, выбор такой огромный, что прилавки со специями у дагестанских торговок напоминают богатые разноцветные ковры.

Источник: decoratorlife.ru

Почем рыба для народа?

В приморском городе Махачкале рыба становится дефицитным продуктом. Как мы дожили до такой жизни? Почему рыба осетровых пород практически недоступна для рядового дагестанца?

Возможно, более пятисот рублей за килограмм осетра не много для жителя Москвы. Для дагестанцев такое ценовое притязание продавцов (с махачкалинского рынка №2 и аналогичных торговых точек в других населенных пунктах республики) удовлетворить нелегко. Конечно, можно утверждать, что платежеспособные жители Дагестана купят дефицитную рыбу. Даже несмотря на слишком высокую цену и незаконность ловли рыбы осетровых пород.

Профессиональный интерес к состоянию рынка рыбной продукции в Дагестане привел меня в выходной день на центральный продуктовый рынок столицы. Разумеется, холодная погода и лед на некоторых участках моря вносят свою лепту в ценовой составляющей. Но не настолько, наверно, чтобы сазан и аналогичные породы рыб стоили не меньше 150 рублей за килограмм. Причем после очистки рыбы цена приблизится к стоимости баранины. Кстати, черная икра стоит в районе тысячи долларов за кило.

Как часто любил повторять один из современных дагестанских экономистов, никто не отнимет конституционное право дагестанца продавать свой продукт за миллион. Действительно, ни государство, ни чиновники, ни даже бдительные представители УФАС не должны определять ценовые рамки на продукты рыбной отрасли. В то же время смешно, живя на берегу Каспийского моря, ощущать дефицит или ценовую недоступность большинства морских продуктов для жителей Дагестана.

Правда, соответствующие республиканские и федеральные службы обязаны создавать условия для обеспечения сохранности рыбных запасов Каспия, а также возобновления и роста популяций осетровых и чистиковых пород рыб. В том числе за счет активизации работ по рыбоводству.

Между тем цены на махачкалинском рынке обоснованно доказывают, что в другом немаловажном вопросе – государственном контроле за рыболовством – мы уже давно отстали на многие десятилетия. Видимо, очень влиятельным дагестанцам было на руку такое хищническое отношение к осетровым, которое имело место в нашей республике. Поэтому недальновидность этих господ сказывается на всех дагестанцах.

Давно известно, что для полноценной жизни человек должен в год потреблять не меньше двадцати килограммов рыбных продуктов. Разве дагестанцы могут себе позволить более 60 тысяч тонн рыбы? Причины ухудшения структуры рациона питания в Дагестане по рыбным позициям не только в том, что рыба по цене недоступна. Нужно отметить резкое сокращение видов потребляемых продуктов моря. В том числе из-за практического отсутствия традиционной для нашей страны сети магазинов «Океан». Еще недавно в Махачкале и других городах Дагестана можно было по доступной цене купить живую рыбу, а разнообразие деликатесов водных биоресурсов показывало степень богатства данной среды обитания.

В некоторых регионах России положение еще хуже. Например, по статистическим данным, жители из соседней Ингушетии в среднем за год потребляют всего лишь около трех килограммов рыбных продуктов на человека.

Такое состояние рыбной отрасли и рынка рыбопродуктов не могло остаться без внимания. Еще в 2008 году правительство России утвердило федеральную целевую программу (ФЦП) «Повышение эффективности использования и развития ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса в 2009–2013 годах». Между прочим, программа предусматривала вложение в развитие рыбной отрасли 62 млрд рублей из государственного бюджета только за 2009 год. Специалисты финансового ведомства страны посчитали, что вложенные бюджетные средства начнут окупаться уже к 2014 году. В том числе за счет ежегодных дополнительных налоговых поступлений в бюджет более 16 млрд рублей.

Как известно, большая добавленная стоимость содержится при доведении процесса производства или лова и переработки рыбы до конечной стадии. К сожалению, действительность в Дагестане такова, что не осталось предприятий, способных перерабатывать рыбу в промышленных масштабах. Наверно, в руководстве республики знают истинные причины остановки заводов, на которых раньше выпускали рыбные консервы. В том числе из кильки. Тем более в соответствии с отраслевой ФЦП за счет обновления оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях намечено увеличить производство рыбной продукции (мороженая, копченая и сушеная рыба и консервы) почти на 15%.

Читайте также:  Как приготовить замороженную форель на сковороде

Разумеется, от программы развития рыбной отрасли ожидают не только фискальных результатов, но и роста показателей потребления рыбы до нормативного уровня на душу населения (до 20 кг) уже к 2016 году. При этом доля отечественной рыбной продукции на внутреннем рынке должна быть в следующем году доведена до 80%.

ФЦП предусматривает механизм поощрения работ по выращиванию мальков ценных промысловых пород рыб в неволе и их дальнейший запуск в реки и озера для восполнения природных ресурсов. Поэтому за ближайшие пару лет запланировано построить и обновить по стране 58 рыбоводных заводов, а также проводить работы по разведению мальков в 27 субъектах России.

Конечно, хорошее географическое расположение со столь длинным морским берегом по Каспию обязывает дагестанцев использовать ресурсы и преимущества реализации госпрограммы в республике на полную мощность. При этом может быть использован также частный капитал. Нужно только создавать привлекательный для инвестиций климат.

Напомним, в прошлом году много говорили и писали о том, что в Дагестане строят один из крупнейших в Европе осетровых рыбозаводов. В селе Речном Кизлярского района продолжается строительство завода по разведению прудовой рыбы ценных пород.

В результате реализации инвестпроекта «Дагестанское полносистемное индустриальное рыбоводное хозяйство» на сумму более 600 млн рублей ежегодно будут производить до 500 тонн осетра и до 25 тонн черной икры. Конечно, такие проекты могут способствовать не только обеспечению дагестанцев и жителей других регионов ценными продуктами питания, но и снижению напряженности на рынке труда Дагестана и пополнению республиканской и местной казны налоговыми плате-жами.

Первый этап проекта было намечено завершить до конца 2011 года. Наряду с выращиванием сибирского осетра в крытых бассейнах завода до промыслового состояния предусмотрено разведение молоди каспийского осетра. Правда, мальки «местного» осетра до трех миллионов штук в дальнейшем будут выпускать в Каспийское море.

Тем более мировой опыт развития рыбного хозяйства доказывает, что в настоящее время чуть ли не единственной панацеей спасения отрасли и увеличения улова является формирование аквакультуры. Для Дагестана потеря культуры производства и использования водных биологических ресурсов Каспийского моря обернулась тем, что в последние годы объем лова рыбы составляет не более четырех тысяч тонн, или 10% от уровня 1990 года.

Источник: mahachkala.bezformata.com

Мясо рыба оптом в Махачкале

Голдторг
заморозкаохлаженная мясо птицы, рыбы, свинины, говядины

Наша компания занимается крупно оптовыми поставками: Мясо птицы заморозка/охлажденная, Рыба свежемороженая и морепродукты, мясо свинины разделка, мясо говядины разделка.

Речная рыба
продажа рыбы

Бригада рыбаков из ярославской обл. продаст свежую речную рыбу: судак, щука, лещ, линь, язь, сом, плотва, синец, чухонь… по низким ценам.

МЕЗАЮТ
мясо, рыба, овощи оптом

ООО “МЕЗАЮТ” осуществляет торговлю экологически чистыми, диетическими видами мяса (оленина и продукция из нее с Крайнего Севера), мясо диетическое (крольчатина, баранина), рыба и рыбная продукция премиум сегмента с Арктики. Также реализация оптом ово.

Рыба Онлайн
рыба и морепродукты оптом

Рыба и морепродуктов оптом для рынком и магазинов, частных лиц, торговля от коробки с самовывозом и от 3х тонн с доставкой. Лучшие цены в регионы на огромный самый ходовой ассортимент в регионе.

Рыбка.ру
продажа рыбы, икры, морепродуктов и мяса

Компания Рыбка.ру занимается оптовой и розничной продажей рыбы, морепродуктов, икры и мяса. На нашем сайте вы можете найти широкий ассортимент продукции высочайшего качества, так как мы напрямую сотрудничаем с поставщиками мясной и рыбной продукции с.

Северная рыба
мы продаем северную рыбу c Якутии

Мы на рынке с 2013 года. Основной склад находится в Иркутске, а так же имеется представительство в Казани и Москве. Мы продаем северную рыбу следующих видов: Муксун, Омуль, Нельма, Чир, Сиг, Ряпушка и другие. Вся продукция нашей компании является эк.

Альтернатива
продукты оптом (рыба, мясо, картофель, мука)

Мы предлагаем Вам широкий ассортимент мороженой рыбы как для рыбоперерабатывающих предприятий, так и для организаций оптовой и розничной торговли. Весь товар сертифицирован. Отгрузка от 1000 кг. Доставка по Санкт Петербургу и в Москву ! Звоните сейч.

Элитгрупп
свинина, говядина, мясо птицы, рыба оптом

Элит Групп работает с продуктами питания только самого высокого качества, поэтому с каждым днем клиентская база увеличивается, переходит в качественную составляющую партнерских отношений. Наш ассортимент состоит из товара таких мировых брендов, как S.

ИП Бабаев
бакалея, мясо

Наша компания занимается оптовыми поставками мяса и мясных изделий, цена — ниже чем у конкурентов, т.к. сотрудничаем с предприятиями напрямую. Наша задача — быстрая и качественная доставка до потребителя, а не завышение цен. С нами удобно работать! У.

Читайте также:  Сколько по времени варить щуку

Фуд Компани
рыба, мясо, морепродукты, овощи, фрукты

Наша продукция всегда качественная и свежая. К каждому клиенту индивидуальный подход и гибкая система скидок. Все вопросы по телефону. Условия работы: 1 Развоз: Пн-Пт. 2 Поставка на следующий день после дня заказа (если заказ сделан с 9:00 до 16:30).

ИП Промохин
речная рыба

Наша компания занимается выловом и продажей речной рыбы. Все продукты прямяком из реки. Документы в порядке.

Далимо Волгоград
продукты питания в розницу по оптовым ценам

Почти четверть века мы занимаемся продажей продуктов питания в России и за ее пределами. Среди наших поставщиков — все известные бренды от лучших производителей мира и России. В миссии компании записано: “Мы обеспечиваем максимальное разнообразие тов.

Белое Море
замороженная рыба Белого моря

Производство ООО “Белое море” расположено прямо на берегу на острове Старчина в городе Беломорск Республики Карелия. РЫБА БЕЛОГО МОРЯ Белое море небогато рыбой. Сравнение рыбопромысловой продуктивности Баренцова и Белого морей показывает, что перво.

ИП Кеив
живая рыба оптом

Продажа живой рыбы, замороженной и рыбы холодного и горячего копчения.

Клевер групп
рыба и морепродукты оптом

Оптовая торговля и поставки в сегменте HoReCa Деликатесы и продукты питания премиум-класса. Компания CF — лидирует на Пермском рынке с 2015 года по поставкам рыбы, морепродуктов и эксклюзивной гастрономии. Охлажденная рыба — деликатный продукт, в пос.

Не нашли нужного поставщика?

Разместите свой запрос на покупку и поставщики сами предложат вам лучшие условия

Источник: optlist.ru

Рыба, морепродукты в Махачкале

Форель свежемороженая псг, 05-08кг, в индивидуальной упаковке, вылов ноябрь, декабрь 18г.

Продаём в розницу живых раков. Принимаем заказы на варку раков на сумму от 1тыс.руб., срок исполнения заказа -1час .Доставка по КМВ. Режим работы: с11-00ч. до 23-00ч., заказы на варку до 22-00ч .

Натуральная забойная черная икра осетра от производителя ООО ТД «Русская Икра» г. Астрахань, со всеми документами в любой упаковке (стекло, метал, пластик) на Ваш выбор. Продукт проходит по меркурию.

Свежевыловленные раки только потом от 30 кг вес одной особи от 30 до 130 гр цена 800р за 1 кг звоните закроем любые обьемы

Рыба свежемороженая, рыба вяленая, консервы рыбные.

Продаем рыбу вяленую весовую а так же рыбные снеки. О цене договоримся) ) У нас индивидуальный подход к каждому клиенту. Пишите, звоните, отвечу на интересующие вас вопросы.

Продаю рыбу. Вяленую. Сушенную. Копченную. В большом ассортименте

Продаю вяленую и копченую рыбу, цены указаны с доставкой по области Густера крупная-90, Густера мелкая-80, Судак-150, Рыбец-240, Плотва-160, Лещ средний-110, Лещ крупный-140, Окунь-90, Синец-150, Чехонь-230.

Раки, рыба к пиву в ассортименте всегда в наличии.

Представляю Вам продукцию СОБСТВЕННОГО производства. Икра Щуки «Новинка», ОАО «РУССКАЯ Икра «. Срок хранения 15 месяцев, СКО 112 гр. Икра Щуки ЧЁРНАЯ «КАСПИЙСКАЯ»Рыба вяленая: Краснопёрка, Лещ, Окунь.

Продам ЖИВОГО осетра, форель, карпа, раки! Имеется вся документация! Оптовикам скидка, доставка по региону!

Продаем свежемороженые: СЕЛЬДЬ, СКУМБРИЯ 400-600, 300-500 (Норвегия, свежий улов) ; ЛОСОСЬ, ФОРЕЛЬ (с/г, б/г, филе, брюшки, стейки, хребты, обрезь и пр. ) пр-ва Норвегия ПАНГАСИУС (филе, стейки) пр-ва.

Продажа и поставка вяленой рыбы в вакуумной упаковки по выгодным ценам у поставщика ООО «Экспресс». Сом, лещ, красноперка, икра и разнообразные закуски к пиву! Сотрудничество со всеми регионами, гибкая.

ТМ «Дельта Волги» Реализует вяленую рыбу, соломку вяленую весовую, филе. Большой ассортимент рыбной продукции: сом, лещ, сазан, карась, красноперка, окунь, щука, линь, вобла. Наша компания обеспечивает.

Толстолобик 1, 5-2кг в коробках, пестрый 1, 5кг и белый 1кг, в наличий по 2т каждого, самовывоз.

Карась крупный с/м 400/800, в коробках по 27-30кг, в наличий 50т. При заказе 50т наша доставка, по 23руб/кг. Вылов ноябрь 11г.

Сазан 3-6кг с/м в мешках, с/м, в наличий 7110кг. Астраханский. Самовывоз,

Судак астраханский с/м в коробках по 27-30кг, в наличий 13т. Доставка. 800/1500кг. Вылов октябрь 11г. Документы

ЗАО «Астраханский рыбный центр» реализует икру щуки в с/б 113 г по цене 95 р. Заключаем договор на весеннюю путину 2012 г. Обращаться по тел. : 8-8512-30-47-44; Тел/Факс: 8-8512-30-47-44 akolena@mail.

ЗАО «АРЦ» продает оптом икру щуки мороженую и ст/банку 0, 113 «Новинка»

Общество с ограниченной ответственностью Многопрофильная Фирма «Путина» более 7 лет занимается переработкой и поставкой рыбной продукции. Активно развиваясь в течение этих лет, ООО МФ «Путина» сумела стать.

Предоставляем услуги по изготовлению филе рыбы, вакуумированной тушки рыбы

Летние скидки на вяленое филе щуки и соломку вяленой щуки. Цена соломки 375 рублей за 1 кг. При оптовом заказе значительные скидки Вяленая рыба, пивные закуски из знаменитой астраханской вяленой рыбы.

-Оптовая продажа рыбы вяленой, мороженой -Принимаем заказы на вялку, приёмку, хранение рыбы Тел. (8512) 48-80-38 (8512) 62-63-16 (8512) 62-35-34 (факс) 48-80-38 Наш Mail — Ag@as-gurman. ru.

Икра щучья малосольная в пластиковой таре по 300 и 500гр.Цена 250 и 400р за банку.Товар сертифицирован.Т.89086165671 Владимир Астрахань.

Источник: www.cenotavr.ru