Сколько жарить рыбу на огне

Рыба на мангале: как правильно приготовить ее на решетке (все лайфхаки)

Рыба на мангале может быть даже вкуснее мяса. Не верь нам на слово — пробуй!

Рыба — очень универсальная штука, и если она правильно приготовлена, то даже в жареном виде она получается очень полезной и нежной.

Однако немногие спешат попробовать сделать рыбу на мангале на решетке в качестве альтернативы шашлыку, и эти сомнения понятны: приготовление рыбы на открытом огне требует соблюдения нескольких нюансов и знания тонкостей, которые не дадут ей прилипнуть к решетке, пережариться или развалиться на части на полпути к тарелке.

Именно поэтому сегодня мы предлагаем освоить этот полезный навык и в придачу сохранить себе несколько классных рецептов.

Какую рыбу можно пожарить на мангале?

Подобно тому, как один из главных секретов вкусного шашлыка — хорошее мясо, в случае с рыбой выбор правильного сорта является залогом успеха.

Есть виды рыбы, которые не совсем подходят для жарки на открытом огне — например, камбала, морской язык и тилапия. У них очень нежное мясо, и если готовить его на гриле, филе развалится на кусочки и будет выглядеть неэстетично, а то и вовсе упадет сквозь решетку на угли. Если тебе интересно, какая рыба лучше подходит для приготовления на мангале на решетке, то вот список пяти лучших вариантов, которые называют шеф-повара:

Речную рыбу, которую ты добыл сам, тоже можно вкусно приготовить на мангале, но лучше жарить ее целиком.

Как пожарить рыбу на мангале: технология приготовления

Итак, если ты решил приготовить рыбу на мангале, используя решетку, то начнем мы с выбора угля. Лучше отдавать предпочтение тому, что из лиственных деревьев, поскольку уголь из хвойных может придать твоей рыбе ненужный специфический запах.

Далее угли нужно раскалить добела — чем тоньше стейк и нежнее рыба, тем сильнее должен быть жар, чтобы она не развалилась. Кстати, чтобы этого не произошло, переворачивать ее нужно максимально осторожно и всего пару раз.

Время приготовления зависит от размера рыбы, но, как правило, на сантиметр филе требуется около трех минут, а среднее время обжарки одной порции займет около 5-10 минут для стейков и порядка получаса для целой рыбы.

О маринадах для рыбы мы расскажем чуть ниже, но ты можешь ограничиться тем, что сделаешь в филе надрезы и смажешь рыбу смесью приправ, солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом.

Также маслом нужно тщательно смазать решетку (обязательно чистую!). В продаже, кстати, есть и специальные решетки, которые фиксируют рыбу. И не забывай ворошить угли во время готовки для поддержания высокой температуры.

Как приготовить рыбу на мангале: три самые частые ошибки

Как мы уже сказали, запечь рыбу на мангале может показаться сложной задачей, но не зря ведь говорят: кто предупрежден — тот вооружен. Ниже мы даем несколько советов о том, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении рыбы на открытом огне.

Ошибка № 1: рыба прилипает к решетке

Это чаще всего происходит по одной или нескольким из этих причин:

Решетка недостаточно чистая: сгоревший мусор от предыдущих сеансов создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.

Мангал недостаточно горячий: когда он хорошо нагрет, то быстро прижигает рыбу и предотвращает ее прилипание к решетке.

Рыба еще не готова: когда она будет достаточно хорошо прожарена, то легко отстанет от решетки без лишних усилий с твоей стороны.

Ошибка № 2: рыба разваливается на кусочки

Обычно рыба разваливается при приготовлении на решетке по двум причинам:

Ты выбрал вид рыбы или нарезку, которая не подходит для приготовления на открытом огне, например, более деликатно текстурированную рыбу и тонкое филе (мы об этом уже говорили выше).

Ты не оставил ее в покое и не позволил огню сделать свое дело. В процессе жарки ты слишком много тыкал и подталкивал рыбу, повредил ее и тем самым заставил развалиться.

Ошибка № 3: рыба пережарилась

Пережаренная рыба является печальным результатом затягивания процесса приготовления или использования недостаточного количества масла.

Ключ к нежной жареной рыбе начинается с горячего огня. Это уменьшит количество времени приготовления, тем самым не давая мясу стать слишком жестким. А еще горячий огонь поможет предотвратить страшное прилипание к решетке (как отмечено в пункте № 1).

Как приготовить рыбу на мангале в фольге

При приготовлении на мангале рыбы с тонким филе советуем упаковать ее в фольгу, которая будет выступать в качестве буфера между решеткой и рыбой.

Для этого рыбу нужно почистить, помыть, нарезать небольшими кусками и распределить их по отрезкам фольги. Слегка смажь рыбу маслом с обеих сторон, посоли, поперчи, натри любимыми специями и при желании добавь дольку помидора и кольца лука. Запакуй порции и жарь на мангале около 20 минут.

4 интересных маринада для рыбы на мангале

Рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке — великое множество, так же как и для всеми нами любимого шашлыка. И ни один из них нельзя назвать «лучшим», потому что все мы разные, так же, как и наши вкусы.

Поэтому мы предлагаем экспериментировать! Вот несколько вариантов, как замариновать рыбу для жарки на мангале, если просто смазать ее специями тебе кажется скучным.

1. Маринад из греческого йогурта

Этот маринад в греческом стиле перенесет твоих гостей на берега Средиземного моря. Сливочный йогурт и яркие ароматы в этом маринаде идеально подходят для мягкой белой рыбы, такой как палтус.

Смешай измельченные имбирь, чеснок, мяту, добавь свежий лимонный сок, щепотку красного перца и куркуму. Залей смесь греческим йогуртом и перемешай до однородной консистенции. Маринуй рыбу в течение 30-60 минут, а затем отправляй на решетку.

2. Маринад из белого вина

Хочешь добавить элегантности своему летнему пикнику? Возьми бутылку белого вина и добавь в него немного свежевыжатого лимонного сока и соевого соуса по вкусу. Маринуй рыбу в течение 45-60 минут перед жаркой. Благодаря мягкому кислому вкусу этот маринад лучше всего подходит для легкой чешуйчатой рыбы, такой как минтай или тилапия.

Читайте также:  Платная рыбалка в Ставропольском крае

3. Маринад из садовых трав

Лето — самое зеленое время года, и в магазинах полно свежих овощей и трав. Почему бы не использовать их в маринаде? Возьми оливковое масло, затем добавь бальзамический уксус, свежевыжатый лимонный сок и щепотку сушеного перца чили.

Нарежь свежую петрушку, орегано, базилик или любую другую зеленую траву и добавь их в маринад. Дай рыбе полежать в этой смеси в течение как минимум трех часов перед приготовлением. Кстати, этот маринад отлично подходит как для приготовления красной рыбы (семга, форель, горбуша, кета) на мангале, так и для креветок.

Как коптить рыбу в коптильне на мангале: 7 простых шагов

Если ты являешься счастливым обладателем коптильни, то на мангале ты можешь сделать себе такую шикарную закуску как рыба горячего копчения.

Подготовь рыбу (например, леща): выпотроши, промой и тщательно вытри его снаружи и внутри бумажным полотенцем.

Приготовь смесь для посола. Для этого смешай соль крупного помола со специями для рыбы и черным перцем. Натри леща этой смесью и оставь на два часа.

Промой рыбу и вытри полотенцем. Теперь сделай вертикальные надрезы по всей тушке, чтобы она лучше прокоптилась. Чтобы лещ не развалился, обмотай его шпагатом так, чтобы нитки не попадали в надрезы.

Вымочи опилки для копчения в холодной воде в течение получаса, а затем равномерно распредели их по фольге, которой ты выстелешь дно коптильни.

Помести в коптильню поддон для стекания жира, а сверху над ним — решетку с рыбой. Закрой крышку коптильни.

Разожги мангал и дождись, пока угли раскалятся. Помести коптильню в мангал на сорок минут. Все, можешь доставать пиво из холодильника и наслаждаться своим лещом.

Источник: playboyrussia.com

Сколько жарить рыбу на сковороде?

Практически любую речную и морскую рыбу можно легко приготовить в домашних условиях. Важно не только правильно разделать тушки или замариновать их, но и знать сколько жарить рыбу на сковороде. Для одних экземпляров достаточно буквально несколько минут, а для других потребуется намного больше времени.

Как лучше жарить рыбу

Небольшие секреты помогут не только вкусно приготовить тушки, но и сохранить здоровье. При жарке важно соблюдать правила безопасности, ведь процесс проходит вблизи раскаленного масла. Ледяную рыбу использовать нельзя, она должна полностью разморозиться и полежать при комнатной температуре 1-2 часа. Замороженные экземпляры достают из морозилки и перекладывают в холодильник за сутки до готовки. Кроме этого, нужно соблюдать следующие правила:

  1. Многие домохозяйки говорят, что нужно жарить рыбу на растительном и сливочном масле (пропорции 1:1). Так блюдо получится более вкусным и будет иметь румяную кожицу.
  2. Жарить рыбу в кляре на сковороде рекомендуется перед подачей на стол, чтобы тесто не стало мокрым. Иногда филе обмакивают в смесь из яиц, муки и молока, а затем обваливают в панировочных сухарях.
  3. Перед тем как отправить кусочки в масло, следует просушить их бумажными салфетками. Большое количество воды на поверхности тушек может вызвать возгорание, помимо этого жарка будет длиться дольше. Потребуется больше времени для испарения лишней жидкости, а пар не позволит добиться хрустящей корочки.
  4. Жарить рыбу на сковороде в масле следует без крышки. Под ней будет скапливаться влага, которая помешает равномерной прожарке мяса. Чтобы избежать брызг жира по всей кухне, опытные повара рекомендуют накрывать сковороду дуршлагом.

Переворачивать мясо на сковороде с маслом следует аккуратно, используя деревянную или силиконовую лопатку. Можно легко обжечься раскаленным продуктом или повредить тушки. Проверить готовность легко – достаточно проткнуть ломтик вилкой, разломать пополам и посмотреть мякоть. Она должна быть светлой с небольшим количеством жира, но без жидкости внутри.

Длительность готовки разной рыбы

Наиболее часто в домашних условиях или на природе готовят речную рыбу ведь, она более доступна. Требуется не просто пожарить тушки вкусно, а сделать это так, чтобы не осталось микробов. Паразиты способны поселиться в организме человека и вызвать серьезные нарушения в жизненно важных системах. По времени жарить речную рыбешку нужно не менее 10 минут с каждой стороны, если куски большие (или готовится сразу целая туша). Небольшие ломтики обжаривают около 5-6 минут. Другой вариант – это на сильном огне пожарить карасей (или любой другой вид) до образования золотистой корочки, затем закрыть крышкой и оставить томиться на среднем огне. В таком случае не будет хрустящей кожицы, зато погибнут все микроорганизмы.

Рыба хек отличается нежностью и приятным вкусом, однако надо предварительно замариновать ее. Для этого используют разные рецепты, самый простой – лимонный сок, перец, соль и специи. Тушки обильно сбрызгивают соком, натирают черным перцем и оставляют до получаса при комнатной температуре. Затем следует обвалять в панировочных сухарях и жарить рыбу хек с достаточным количеством растительного масла. Потребуется около 6-7 минут на одну сторону и столько же на другую. В кляре хек на сковороде готовится чуть дольше – около 10 минут на открытой поверхности, а потом еще 3-4 под крышкой.

Минтай делают с мукой, различными соусами, панировочными сухарями или кляром. Крупные стейки держат в раскаленном масле до 10 минут, пока они не станут мягкими. Небольшие кусочки обжаривают 5 минут, а целую рыбину держат до пятнадцати. В последнем случае рекомендуется накрывать сковороду крышкой, иначе тушка просто не успеет приготовиться. В начале нужно включить средний огонь, затем постепенно его увеличивать.

При приготовлении любой рыбы, будь это речная или морская, желательно выбирать сильный огонь. Однако масло не должно бурлить в сковороде или брызгать в разные стороны. На слишком медленном газу куски будут не жариться, а вариться, поэтому об аппетитной корочке можно сразу забыть. На очень большом огне тушка подгорит или прилипнет к поверхности.

Читайте также:  Виды рыб и как их готовить

Сколько по времени жарить рыбу? В среднем на приготовление ломтиков небольшого размера уходит до 5 минут, крупные стейки держат на огне около 10, а целые тушки – 13-15 минут. Красную рыбу на сковороде готовят еще меньше времени. Опытные повара советуют делать на коже речных экземпляров глубокие надрезы через каждые 1,5 см. Такой способ поможет быстрее прожарить мясо, а также сделать косточки практически незаметными.

Источник: catfishing.ru

Рыба на решетке на мангале

Вторым, по популярности ингредиентом, который чаще всего готовят на мангале, является рыба. Легкий аромат дымка и скорость обжарки – только вершина айсберга всех тех плюсов, что таит в себе готовка на углях, так как самым главным достоинством этой техники по-прежнему остается возможность жарить совершенно любую рыбу, вне зависимости от ее породы, жирности, мясистости и нежности. О том, как пожарить рыбу на решетке на мангале, читайте далее.

Красная рыба на решетке на мангале – рецепт

  • филе красной рыбы — 480 г;
  • коричневый сахар — 30 г;
  • сушеный чеснок и лук — по 1/2 ч. ложки;
  • молотая паприка — 1 ч. ложка;
  • хлопья острого перца — щепотка;
  • лимоны — 3 шт.

Разделите рыбное филе на 4 куска и убедитесь в том, что из каждого полностью удалены кости. Приготовьте смесь для рыбы, соединив сахар со щепоткой морской соли, сушеным луком и чесноком, паприкой и хлопьями острого перца. Натрите смесью специй мякоть рыбы и выложите ее на решетку гриля прямо над горящими углями. Сбрызните все лимонным соком и готовьте рыбу около 8 минут.

Рыба в фольге на решетке на мангале

  • рыба целиком (выпотрошенная) — 1,5-2 кг;
  • лимон — 1 шт.;
  • тимьян, розмарин, эстрагон — по 1 веточке;
  • листья мяты и петрушки — по 1 ст. ложке;
  • корень имбиря — кусок длиной 1,5 см;
  • чесночные зубки — 2 шт.;
  • оливковое масло — 120 мл.

Выпотрошенную рыбью тушку слегка надрежьте вдоль туловища с обеих сторон и щедро натрите морской солью. В чашу блендера положите листики розмарина, эстрагона, тимьяна, мяты и петрушки. Следом добавьте корень имбиря, очищенные зубки чеснока и влейте масло. Пюрируйте все ингредиенты вместе и натрите рыбу получившимся ароматным маринадом. Спустя полчаса разожгите угли. Рыбу оберните фольгой и положите на решетку прямо над углями. Обжаривайте по 5-6 минут с каждой стороны.

Как приготовить шашлык из рыбы на решетке на мангале?

Если вы планируете барбекю-вечеринку в формате фуршета, то этот рецепт сослужит вам блестящую службу. Вымочите горсть деревянных шпажек в воде, насадите кусочки рыбы в сладко-соленом азиатском маринаде, обжарьте по паре минут и удивляйте гостей оригинальной горячей закуской.

  • филе красной рыбы — 360 г;
  • кунжутное масло — 10 мл;
  • соевый соус — 15 мл;
  • соус хосин — 15 мл;
  • сок лайма — 15 мл.

Рыбное филе очистите от кожи, удалите кости, если таковые остались, и нарежьте мякоть кубиками по 2,5-3 см толщиной. Взбейте вместе масло с соусами и соком лайма. Погрузите рыбу в маринад и оставьте на полчаса. После, насадите маринованные кусочки на шпажку, разложите на решетке и обжаривайте по паре минут с каждой стороны, регулярно смазывая маринадом.

Рыба на решетке на мангале целиком

Если вы планируете запечь рыбу целиком, то не упустите шанс насытить мякоть обилием ароматов свежих трав, ведь это можно сделать просто заложив последние в брюшную полость.

  • форель — 2 тушки;
  • пара лимонов;
  • базилик — 4 веточки;
  • горсть свежей петрушки;
  • чесночные зубки — 2 шт.

Пока угли разгораются, у нас есть достаточно времени для того, чтобы выпотрошить и вымыть рыбу. Очищенную форель натрите морской солью снаружи и в брюшной полости, на одну тушку уйдет где-то по чайной ложке.

Один из лимонов нарежьте кольцами и положите в брюшную полость обоих рыбин. Оставшийся лимон выдавите на тушки сверху. Вслед за лимонными дольками в брюшко рыбы поместите веточки базилика и петрушки, а также пропущенные через пресс чесночные зубчики. Заколите стенки брюшка зубочистками и разложите рыбу на решетке. Обжарка форели на углях займет порядка 7 минут с каждой стороны.

Источник: womanadvice.ru

Как приготовить рыбу на огне

При выезде на пикник или шашлыки, чаще всего предпочтение отдается мясу, а вот про рыбу забывают. А ведь готовить рыбу на открытом огне — одно удовольствие. Небольшие рыбины можно насаживать на шампур и готовить целиком, стейки или филе хорошо запекать на решетке, а какой получается шашлык из рыбы — закачаешься! И вообще, рыба на огне получается нежной, сочной в хрустящей корочке — разве можно устоять от такого искушения. Единственно, необходимо знать некоторые секреты приготовления рыбы на открытом огне.

Шаг 1. — выбор рыбы

Где покупать рыбу для приготовления ее на открытом огне? Сейчас этот вопрос очень актуален. Самые вкусные блюда получаются из свежей рыбы. Поэтому покупать ее следует только в проверенных местах. Идеально подойдет супермаркет и рынок. Выбирайте рыбу более жирную, с плотным мясом. Идеальный вариант — семга, лосось, тунец. Но и нежный палтус, и морской окунь прекрасно подойдут для приготовления их на огне. Запекать лучше всего целую рыбу, с головой, хвостом и плавниками, без разрезов и проколов. Очень эффектно выглядят запеченные целиком сибас, скумбрия, дорада и речная форель. Можно запекать рыбу и небольшими кусочками, например, на решетке или шампурах. Шашлык из рыбы получается невероятно вкусным и ароматным.

Шаг 2. — подготовка рыбы

Теперь приступим к подготовке рыбы. Для начала проверим рыбу и убедимся, что она не имеет никаких повреждений. Теперь следует решить, как ее разделать. Рыбу можно запекать целиком, крупную лучше разделать на стейки, для шашлыка рыбу следует разрезать порционными кусками одинаковой формы. Если вы хотите запечь рыбу целиком, вам понадобиться специальная решетка в виде рыбы или алюминиевая посуда для запекания, она отлично подойдет для приготовления на гриле или мангале. Более нежных — треску или палтуса, лучше всего запекать в фольге. Если вы хотите удивить своих гостей, заранее прикупите (если есть такая возможность) банановые листья, в них также можно запекать рыбу, а приготовленная таким способом, она превосходно смотрится на тарелке.

Читайте также:  Хан ахмат и иван 3 стояние на реке угре

Теперь следует решить, как мы будем готовить рыбу. Если вы решили запекать целиком лосось или семгу, ее следует посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить в смазанную маслом форму или решетку, добавив пару веточек ароматной травки. Если вы готовите палтуса или треску в фольге, добавьте тимьян и пару зубчиков чеснока. Стейки можно заранее замариновать минут на 10 в белом вине и пряных травах. Кусочки, предназначенные для шашлыка я не рекомендую мариновать, их достаточно посолить, поперчить (предпочтение лучше отдать белому перцу), а вот соком лимона поливать во время приготовления на огне.

Шаг 3. — подготовка инвентаря

Заранее подготовим мангал, угли, барбекю или гриль. В любом случае решетка, на которой вы будете жарить рыбу, должна быть чистой, а ее размеры сопоставимы с размерами рыбы. Прутья решетки должны быть такими, чтобы куски рыбы не проваливались. Если вы решили запекать цельную рыбу непосредственно на решетке, ее предварительно следует смазать растительным маслом: это предотвратит пригорание. Вы должны помнить, что перевернуть рыбу с одного бока на другой в этом случае, можно только один раз, иначе она развалится. Знатоки барбекю предпочитают жарить рыбу с одной стороны дольше, чем с другой. В результате получается аппетитная корочка. А вот рыба на гриле готовится под закрытой крышкой жаровни — так она лучше пропекается.
Рыба, приготовленная на огне наиболее вкусна, когда в ней чувствуются нотки дымка. Поэтому знатоки для приготовления рыбы на огне рекомендуют использовать сырые кедровые дрова: они дают много дыма, который рыба впитывает. А вот еще один секрет: рыбу можно заворачивать в пропитанную водой кедровую кору. Влага не даст коре быстро сгореть, а куски филе, стейки или тушки рыбы пропитаются дымком и приобретут запоминающийся аромат.

Шаг 4. — готовим рыбу на огне

Запомните главное правило приготовления вкусной рыбы на открытом огне — не готовьте рыбу долго! Рыба, которую передержали, теряет форму, становится сухой и не вкусной. Следите за внешним видом, он вам подскажет, когда рыба уже готова. Так, если стейк или филе в центре уже непрозрачные, значит, рыбу пора снимать. Опытным путем выведена условная формула: 3-4 минуты приготовления на 1 см толщины куска. Рыбное филе или стейки из палтуса, тунца, лосося толщиной до 1 см готовят 3-5 минут на открытом огне, куски толщиной 2 см — 8-10 минут.
Если вы запекаете рыбу целиком, то тушки весом до 500 г следует готовить не более 15-20 минут на среднем огне, без воздействия пламени, тушки большим весом — 20-30 минут.

Источник: www.kulina.ru

Как правильно приготовить рыбу на живом огне

Александр Попов, шеф-повар ресторана «Волна», уверен, что самая лучшая рыба — эта та, что тронута живым огнем и слегка окутана ароматным дымком. Александр поделился с нами секретами приготовления рыбы на костре, а также своим фирменным рецептом палтуса.

Советы от шефа по приготовлению рыбы на костре:

1. Выбираем ту рыбу, у которой меньше всего костей. Так что, карасей сразу откладываем, а смотрим в сторону речной форели (целиковой) или карельской форели (ее уже надо будет нарубить на стейки), можно взять судака, нельму и, конечно, вечный дачный хит — лосося или семгу (стейками). Самый хороший вариант для жарки на огне — осетрина, ее же можно пустить на шашлык. А вот палтус жарить на мангале сложно, его следует завернуть в фольгу и запечь.

2. Рыбу можно купить замороженную. Конечно, свежая рыба лучше, но правильно замороженная — тоже отличный вариант. Главное правило — замороженную рыбу надо обязательно оттаивать в холодильнике, так она потеряет меньше влаги и будет сочнее.

3. Хорошие угли — полностью прогоревшие, с белым краем, чтобы уже не было дыма.

4. Рыбу нельзя солить, нельзя сбрызгивать лимонным соком — иначе она будет прилипать к решетке. Сначала рыбку нужно обмакнуть салфеткой, чтобы убрать влагу, смазать растительным маслом и обжарить с одной стороны, потом маслом смазать вторую сторону и обжарить ее, а затем уже солить, перчить.

5. Целиковую рыбу можно подмариновать изнутри — соль, перец, лук репчатый, укроп, полить маслом — закрыть пленкой и подержать пару часов в холодном месте.

Быстрая шпаргалка по идеальному приготовлению рыбы на костре:

  • Речная форель, камбала, дорада, сибас — жарим целиком;
  • Палтус, треска, судак, нельма — разделываем на филе без кожи;
  • Форель, семга — разделываем на стейки;
  • Осетрина, лосось — пускаем на шашлык.

Фирменный рецепт Александра Попова

Палтус в ольховой бумаге с живого огня

Александр готовит палтуса в ольховой бумаге на окрытом огне с перьями зеленого лука и ломтиками бакинских томатов, а подавать предлагает с запеченным картофелем и припущенным шпинатом. Блюдо порционное, поэтому шеф дает раскладку продуктов на одну порцию. Вы можете просто увеличить количество ингредиентов, исходя из количества людей, для которых вы будете готовить рыбу. Палтус в ольховой бумаге

Что нужно:

зеленый лук — 3 перышка

томаты — 2 шт, небольших

соль, перец — по вкусу

ольховая бумага — 1 шт.

Что делать:

Палтуса «припудрить» крахмалом, а затем быстро прижарить на раскаленной сковороде.

Ольховую бумагу вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, чтобы она не пригорела.

В ольховую бумагу положить томаты, лук, палтуса, завернуть и положить на огонь. 3-4 минуты держать на сильном огне, и 6 минут — на слабом.

Готовую рыбу посолить, поперчить и сразу подавать.

Источник: www.gastronom.ru