Рыба игла вяленая отзывы

Рыба-игла: полезные свойства, применение в кулинарии

Рыба-игла или сарган — вид морских рыб. Имеет своеобразную форму тела, оно приплюснутое и удлиненное. Промысел сосредоточен в Тихом Океане, в прибрежных районах Южной и Центральной Америки. В нашей стране саргана знают, благодаря вкуснейшей закуске к пиву, продающейся под названием рыба-игла по-шанхайски.

Чем полезна рыба-игла для здоровья человека

Полезные свойства рыбы-иглы доказаны многочисленными исследованиями и заключаются в уникальном составе ее мяса. По вкусовым качествам чем-то напоминает судака. В тушке практически нет костей, поэтому рыба-игла легко чистится.

В мясе рыбы-иглы имеются витамины: А, Е, В1, В2, В6, В12. Минералы представлены бромом, йодом, селеном, фтором, железом, цинком, магнием, натрием. Калорийность рыбы-иглы составляет 95 ккал на 100 г продукта. Мясо этой рыбы является ценным источником легкоусвояемого белка, его содержание составляет около 17%. На долю жиров приходится 5,5%. Таким образом, рыбу-иглу можно употреблять без ограничений даже людям, склонным к лишнему весу.

Кстати, не пугайтесь и не удивляйтесь характерной особенности, присущей этой рыбе – у нее зеленоватые кости. А бульон из нее имеет фисташковый оттенок. Все это из-за пигмента биливердина.

В каком виде лучше есть рыбу-иглу

Существует много рецептов приготовления рыбы: ее жарят, запекают, варят супы, засаливают, сушат. Самой полезной с точки зрения максимального сохранения питательных соединений является рыба-игла сушеная. Также в нашей стране очень популярна вкуснейшая закуска к пиву рыба-игла по-шанхайски. Сделать ее в домашних условиях, скорее всего не удастся, но купить недорого у проверенного китайского производителя можно, даже не выходя из дома, воспользовавшись услугами интернет-магазина.

Польза рыбы иглы может быть существенно выше, например, если приготовить «Рыбу-иглу на овощной подушке». Для приготовления этого замечательного блюда потребуются 2-3 моркови, 70 грамм масла подсолнечника, 5 луковиц среднего размера, 7-10 помидор, красный перец и паприка.

Рыба чистится и потрошится, затем тщательно промывается и нарезается на куски. В предварительно разогретую сковороду наливается масло подсолнечника и кладется рыба. Процесс жарки продолжается до появления золотистой корочки. Овощная подушка готовится следующим образом. На мелкой терке измельчается морковь и расстилается по тарелке. Нарезанные кольцами помидоры и лук, предварительно обжаренные на сковороде с добавлением небольшого количества воды, также укладываются в тарелку. Добавляется перец и соль по вкусу. На готовую овощную подушку ставят прожаренную рыбку. По желанию ее можно слегка сбрызнуть свежим лимонным соком.

Источник: xn—-7sbbdr2cxads4cyb7b.xn--p1ai

Копченая рыба-игла: холодный и горячий методы, фото

Рыба-игла – главный представитель игловых, обладающий скромными размерами – всего 19 см в длину. Весит не более 700 г. По внешнему виду на нее похож сарган, однако он намного крупнее – до 90 см. У рыбы-иглы вытянутое тонкое тело и острая голова, переходящая в клюв. Несмотря на странный вид, она полезна, вкусна и питательна. А приготовить рыбку можно холодным и горячим способом копчения.

Калорийность, состав и полезные свойства

По вкусу рыба-игла почти идентична судаку, однако в ней намного меньше костей. Очистить ее очень просто, а закоптить можно быстро и с минимумом усилий. Полезные свойства рыбы-иглы уникальны:

высокая концентрация витаминов группы B, необходимых для иммунитета, нервной системы, костей и мышечных тканей;
витамины A, E и D, участвующие в обмене веществ;
незаменимые микроэлементы – бром, цинк, натрий, магний и йод, а также фосфор и фтор – положительно сказываются на всех процессах;
нормализует работу нервной системы, кровообращения, сосудов и сердца.

Это полезный диетический продукт, калорийность которого мала даже в копченом виде.

БЖУ и калории копченой иглы
Параметр	Значение
Калорийность	153 ккал
Белки	30 г
Жиры	2 г
Углеводы	3 г

Но есть у копченого продукта опасные свойства: соленое мясо запрещено употреблять при тяжелых патологиях печени, сердца, почек. В ограниченных количествах допустимо при склонности к отекам, а также при ожирении и соблюдении диеты.

Горячее копчение рыбы-иглы

Чтобы приготовить ее в домашних условиях, потребуется покупная или самодельная коптильня. Для горячей технологии пойдет любой большой бак с крышкой. А вот для холодного нужно постараться выбрать качественный агрегат с трубой и дымогенератором.

Традиционный рецепт

Чтобы закоптить иглу по горячему методу, нужно взять 1 кг тушек, можжевеловую или осиновую щепу, любую зелень, соль. Процесс приготовления:

Разводят костер, на дно коптильни кладут щепу, ставят на огонь.
Рыбу очищают от внутренностей, укладывают внутрь укроп, петрушку, натирают сверху солью.
Раскладывают тушки на решетке, смазанной маслом.
Как только пойдет дымок от щепы, ставят решетку в коптильню, накрывают, засекают 40 минут.

Достают тушки, проветривают 30-40 минут, подвесив на крючки или разложив на сквозняке вдали от мух.

Рецепт с вином

Уникальная копченая рыба-игла получится, если обработать ее ароматом вина. Для приготовления потребуется:

1 кг рыбы;
500 мл воды;
1 ст. л. винного уксуса;
150 мл белого сухого вина;
3 ст. л. крупной соли;
3 горошины душистого перца;
по 2 веточки базилика и розмарина.

Чтобы выполнить рецепт, нужно подобрать тушки одинакового размера. Их очищают от внутренностей, затем заливают рассолом для удаления неприятного запаха:

Кипятят воду, добавляют в нее перец и крупную соль.
Через 5 минут после кипения выключают.
Когда жидкость дойдет до температуры 25-35 градусов, добавляют вино и уксус.
Укладывают рыбу-иглу в прохладный маринад на 8-9 часов или всю ночь.

После засаливания можно приступать к копчению. Но сначала рыбу-иглу промывают, обтирают бумажными полотенцами.

Важно! Чтобы тушки не прилипли, решетку коптильни смазывают растительным маслом.

Укладывают рыбу-иглу с промежутком 1-2 см, разводят костер, в коптильню кладут несколько горстей ольховой или березовой щепы. Коптят при температуре до 90 градусов в течение 40-90 минут. Готовность проверяют по структуре мяса: оно рыхлое, рассыпается на волокна.

Готовый продукт остужают, немного проветривают. Хранению не подлежит – максимум 2 суток в холодильнике.

Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой

Можно приготовить рыбу с шелухой, чтобы получился более насыщенный оттенок:

луковые чешуйки заливают водой, варят 20 минут, процеживают полученную жидкость после полного остывания;
тушки разделывают, укладывают в эмалированную посуду, вливают луковый отвар, смешанный с 2 ст. л. соли и небольшим количеством жидкого дыма;
ставят посуду в прохладное место на 3 суток, затем перемещают на 3 дня в холодильник.

Готовую рыбу вынимают, промывают, оставляют проветриваться на 3 часа. Долгий влажный посол гарантирует уничтожение всех микроорганизмов.

Холодное копчение

Рыба-игла холодного копчения получается еще более ароматной и вкусной. Это замечательная закуска к пиву, отзывы о которой в 99% случаев положительны.

Чтобы приготовить ее самостоятельно, нужно взять подходящую коптильню, рыбу, соль и минимум специй:

Подготовка тушек. Рыбку очищают, насаживают на шпагат через глаза, пересыпают солью. Засаливают на 4 дня. Если тушки очень маленькие, достаточно 3 суток. Крупную иглу солят не менее 5 дней.
Использование дополнительных специй. К сухому посолу можно добавить перец горошком – достаточно 3-4 шт. душистого или черного на 1 кг ингредиентов. Украсит вкус рыбы-иглы лавровый лист.
Промывание и подготовка к копчению. После засаливания нужно убрать лишние минералы: тушки вымачивают в холодной воде 2 часа, меняя жидкость каждые 2 минуты. Когда последняя партия воды будет слита, подготавливают место для проветривания.
Сушка рыбы. Важно просушить мясо, чтобы оно не было влажным при копчении, иначе рыба сгниет и станет горькой. Для этого ее вывешивают на сквозняке на 2 дня. Лучше защитить продукт от мух и насекомых. Для повышения качества вяления в брюшко вставляют маленькие распорки.
Подготовка коптильни. После того как рыба просохнет, на что уйдет около 2 суток, подготавливают коптильню. Разводят под дымогенератором костер, укладывают туда 2-3 горсти ольховой, березовой или можжевеловой щепы. Важно следовать инструкции, если коптильня куплена в магазине.
Начинают копчение. Как только дым станет заметным, ароматным, подготовленные тушки раскладывают на решетке или подвешивают на крючки, если есть такая возможность. Поддерживают температуру 25 градусов, соединив дымогенератор и емкость для копчения трубой.

Копчение рыбы-иглы – необычный, увлекательный процесс, результатом которого станет вкусный, полезный деликатес. Ни одна другая рыбка не будет смотреться так ярко на праздничном столе! Главное – соблюдать технологию приготовления, чтобы не испортить конечный продукт.

Источник: kopchenie.guru

Форум Тетис

Ведущий форум о рекреационном и техническом дайвинге, подводной охоте и фридайвинге

Темы без ответов
Активные темы
Поиск
Наша команда

Список форумовТематические форумыФлора и фауна
Поиск

рыба игла.

Модераторы: KWAK, DukeSS

#1 Сообщение BKC » 19-04-2014 19:27 –> Добавлено: 19-04-2014 19:27 Заголовок сообщения: рыба игла.

Рыба-игла ассоциировалась всегда с черноморской рыбкой, которую покупали у рыбаков на жарку. Давно правда.

А тут вон оно что.

Полез посмотреть-проверить и выяснил, что да – как-то это мимо меня прошло.
Русского варианта Вики не нашёл, sorry. Коротко говоря, опасность такая известна и известны случаи травмирования и пара смертельных случаев. Бывают до метра длиной, быстро плавают и выпрыгивают из воды, разгоняясь аж до 60 км/час. При этом могут ткнуть/проткнуть своим oстрым рылом. Конечно же не нападает она на человека, а просто можно оказаться на её пути.

#2 Сообщение ocean07 » 19-04-2014 20:46 –> Добавлено: 19-04-2014 20:46 Заголовок сообщения:

Вы меня извините, но это фигня какая-то. Вас немножко повело не туда. Точней – очередной писака-недоумок ввел в заблуждение
Никакая это не рыба-игла. В Красном море это называется трилозуб. Говорю по-памяти, может ошибаюсь, но вроде из семейства саргановых. Каждый дайвер их видел, висящих у поверхности.
Они во время охоты могут выскочить из воды и воткнуться в человека.

А рыба-игла, она по размеру меньше, гибкая, тонкая, скромная и является родственником морского конька, семейство игловые. В Красном море их называют коритоихтами. Таранить людей им нечем, мягкие они и очень медленные, почти стоячие.
Вот Вам ключевые слова, сами поищите: трилозуб и коритоихт.
Ощутите разницу

#3 Сообщение BKC » 20-04-2014 00:00 –> Добавлено: 20-04-2014 00:00 Заголовок сообщения:

Да я и не спорю.
Может и повело, но:
Cарган или рыба-игла – это то, что ловилось раньше на Чёрном море. Вкусная, кстати. В Москве даже клуб подводников был “Сарган”. Ну и в приведённой мною ссылке на wiki эта рыбка называется needlefish (перевод, надеюсь, понятен – рыба-игла).
Так что это редкий случай, когда “писака” прав-таки.

Почему по-русски стали называть рыбой-иглой всех этих Corythoichthys (pipefish, trumpetfish. ) мне неведомо.

#4 Сообщение АлександрД » 20-04-2014 01:24 –> Добавлено: 20-04-2014 01:24 Заголовок сообщения:

сравните аглицкую версию викии с русской – http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0% . 0%B0%D0%BD
как раз латынь если и там и там смотреть – это одна рыба получается и в этом как раз плюс латыни и есть – можно всегда понять, о чём вообще идёт речь
Сарган, она же Тилозур, она же рыба-игла.
сколько гонял их – пуганые они очень. ни разу не замечал что бы хоть какой то интерес они испытывали к людям.

в то же время есть похожая по форме на неё на КМ рыба – рыба-флейта – http://doublenamefish.ru/fish211=ruba-fleita – та как то раз кидалась на одноклассника, хотя как раз по строению морды гораздо ближе к рыбе-игле, из семейства морских коньков (что на ЧМ возле берега в больших количествах водится) http://doublenamefish.ru/fish892=ryba-igla

#5 Сообщение ocean07 » 20-04-2014 11:17 –> Добавлено: 20-04-2014 11:17 Заголовок сообщения:

Почему по-русски стали называть рыбой-иглой всех этих Corythoichthys (pipefish, trumpetfish. ) мне неведомо.

Я тоже не спорю. Но и не соглашусь.
И почему писака прав? Потому что:
– некоторые люди называли в Черном море один из видов саргановых рыбой-иглой?
– в Москве был клуб “Сарган”?

Вот в справочнике по КМ в разделе саргановых нет ни одного слова про иглу (я, кстати, ошибся – не трилозуб, а тилозур), но есть семейство игловые, где ни слова про сарганов.
Беру дальше справочник по Черному и Средиземному.
Игловые:
– длиннорылая рыба-игла
– обыкновенная морская игла
и т.д. штук 5-7.
Смотрю саргановых – только обыкновенный сарган.
Почему кто-то стал называть саргана иглой я тоже не знаю.
У нас народные термины легко валят в одну кучу всё подряд. Типа если скорпена красивая, то крылатка. Если нет – рыба-камень

Что касается needlefish, то я хорошо помню слова Жадана, что английские термины – самые мутные и часто сильно подводят в понимании.

Писака таки прав, если б находился в Британии. Но он пишет для русских. Поэтому всё-таки неправ. А представляете, если б дело было в Бразилии, чтоб мы услышали. Рыба-убийца, рыба-напильник, испанское копье, перст божий и т.п.

Источник: forum.tetis.ru

Рыбные снеки родом из Китая: что же на самом деле мы едим?!

Экология потребления. Еда и напитки: Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут “тунец” или “лосось”.

Всем известная группа товаров: снеки.

Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.

И да, разумеется, всё это производится в Китае.

Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут “тунец” или “лосось”. Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а также с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу), я подозревал обман и конечно же не ошибся.

Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как “тунец” на деле является измельчённым блувайтингом – дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.

Итак, что же на самом деле мы едим.

1. Тунец на шкуре. На самом деле – измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.

Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:

2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле – продукт произведённый из сурими – измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда – наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных “имитаций” морепродуктов (в частности – крабовые палочки, что породило известную поговорку “при изготовлении данных крабовых палочек ни один краб не пострадал”).

3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле – аналогично тунцу: продукт сурими.

4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар – Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.

В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:

Как по мне – редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.

Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара – более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.

5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле – Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.

В целом виде выглядит вот так:

6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.

Аналогичную рыбу – Pompano – импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием “помпано”, либо под жульническим “вомер”.

Настоящий же вомер “лобастый” и выглядит так:

У нас его коптят. На вкус – как дерьмовая скумбрия.

Технология обработки.

По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:

1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.

2.Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.

3.Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.

4.Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).

8.Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).

9.Dry the final products / повторная просушка.

10.Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.

12.Carried to cold storage / доставка на склад.

Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.

Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?

Ну и на последнее, рекомендации.

Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению. опубликовано econet.ru

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник: econet.ru

Рыба-игла копченая: рецепт приготовления

Рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву, известна всем любителям свободных вечеров в дружеской компании. Относится к морским видам и имеет своеобразную форму. Приготовить ее в домашних условиях хлопотно, но вполне реально.

Полезные свойства

Учеными доказано, что мясо рыбы иглы обладает уникальными свойствами. По вкусу она схожа с судаком. Практически не содержит костей, благодаря чему легко чистится.

Филе содержит большое количество витаминов группы В, а также А и Е. Имеет необходимые для человеческого организма минералы бром, йод, фтор, железо, цинк, магний и натрий.

По содержанию калорий относится к низкокалорийным продуктам. В 100 г мяса содержится 153 ккал. Количество белка составляет 17%, а жира – 5,5%. Анализируя состав, делаем вывод, что рыбу иглу полезно включать в свой рацион даже тем, кто склонен к полноте и постоянно придерживается строгой диеты.

Большое количество полиненасыщенных алифатических кислот группы омега помогают повысить иммунитет, нормализовать функционирование сердечно-сосудистой системы, урегулировать гормональный фон.

Рыба игла имеет особенность, на которую следует обратить внимание: косточки у нее зеленоватого цвета. Поэтому рыбный суп из такой рыбы окрашивается в фисташковый оттенок.

Количество нутриентов в рыбе-игле:

Нутриент	Кол-во в продукте
Калорийность (ккал)	153.6
Белки (г)	30.9
Жиры (г)	2
Углеводы (г)	3

Холодное копчение

Рецепты приготовления рыбы иглы разнообразны и предоставляют широкое поле для творчества на кухне. Ее запекают, жарят, солят, вялят, коптят и варят супы.

В приоритете рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву. Закопченная холодным способом она порадует не только своими вкусовыми качествами, но и длительным сроком хранения. Правильно приготовленная рыба сохраняется до года.

Представим пошаговый рецепт, по которому можно рыбу иглу коптить в домашних условиях:

Рыбку чистят и насаживают на шпагат напрямую через глаза. Пересыпают солью, укладывают в емкость и оставить на 3–5 дня. Кроме соли добавляют перец и лавровый лист.
Следующий этап – удаление лишней соли. Выполняют это с помощью процесса вымачивания. Тушки заливают холодной водой и выдерживают в ней около 2 часов. Каждые 30 минут воду заменяют свежей.
Развешивают рыбу иглу на сквозняке на пару дней. Улучшают результат вяления, вставляя небольшие распорки в брюшко. Благодаря этому половинки брюшка не слипнутся и не будут плесневеть изнутри.
Коптильню для рыбы иглы выбирают высокую и коптят в подвешенном состоянии. В качестве топлива выбирают стружку из ольхи, можжевельника. Союз этих видов древесины придает холодному дыму непревзойденный аромат. Копчение проводится при температуре 25 градусов.

Процесс длительный, иногда доходит до 6 суток. Все зависит от количества и величины рыбки. О готовности продукта говорит его золотисто-коричневый оттенок и сухость тушек. Для презентабельности внешнего вида и продления срока хранения готовую копченую рыбу иглу смазывают растительным маслом.

Источник: moekopchenie.ru