Рыба игла вяленая отзывы
Рыба-игла: полезные свойства, применение в кулинарии
Рыба-игла или сарган — вид морских рыб. Имеет своеобразную форму тела, оно приплюснутое и удлиненное. Промысел сосредоточен в Тихом Океане, в прибрежных районах Южной и Центральной Америки. В нашей стране саргана знают, благодаря вкуснейшей закуске к пиву, продающейся под названием рыба-игла по-шанхайски.
Чем полезна рыба-игла для здоровья человека
Полезные свойства рыбы-иглы доказаны многочисленными исследованиями и заключаются в уникальном составе ее мяса. По вкусовым качествам чем-то напоминает судака. В тушке практически нет костей, поэтому рыба-игла легко чистится.
В мясе рыбы-иглы имеются витамины: А, Е, В1, В2, В6, В12. Минералы представлены бромом, йодом, селеном, фтором, железом, цинком, магнием, натрием. Калорийность рыбы-иглы составляет 95 ккал на 100 г продукта. Мясо этой рыбы является ценным источником легкоусвояемого белка, его содержание составляет около 17%. На долю жиров приходится 5,5%. Таким образом, рыбу-иглу можно употреблять без ограничений даже людям, склонным к лишнему весу.
Кстати, не пугайтесь и не удивляйтесь характерной особенности, присущей этой рыбе – у нее зеленоватые кости. А бульон из нее имеет фисташковый оттенок. Все это из-за пигмента биливердина.
В каком виде лучше есть рыбу-иглу
Существует много рецептов приготовления рыбы: ее жарят, запекают, варят супы, засаливают, сушат. Самой полезной с точки зрения максимального сохранения питательных соединений является рыба-игла сушеная. Также в нашей стране очень популярна вкуснейшая закуска к пиву рыба-игла по-шанхайски. Сделать ее в домашних условиях, скорее всего не удастся, но купить недорого у проверенного китайского производителя можно, даже не выходя из дома, воспользовавшись услугами интернет-магазина.
Польза рыбы иглы может быть существенно выше, например, если приготовить «Рыбу-иглу на овощной подушке». Для приготовления этого замечательного блюда потребуются 2-3 моркови, 70 грамм масла подсолнечника, 5 луковиц среднего размера, 7-10 помидор, красный перец и паприка.
Рыба чистится и потрошится, затем тщательно промывается и нарезается на куски. В предварительно разогретую сковороду наливается масло подсолнечника и кладется рыба. Процесс жарки продолжается до появления золотистой корочки. Овощная подушка готовится следующим образом. На мелкой терке измельчается морковь и расстилается по тарелке. Нарезанные кольцами помидоры и лук, предварительно обжаренные на сковороде с добавлением небольшого количества воды, также укладываются в тарелку. Добавляется перец и соль по вкусу. На готовую овощную подушку ставят прожаренную рыбку. По желанию ее можно слегка сбрызнуть свежим лимонным соком.
Источник: xn—-7sbbdr2cxads4cyb7b.xn--p1ai
Копченая рыба-игла: холодный и горячий методы, фото
Рыба-игла – главный представитель игловых, обладающий скромными размерами – всего 19 см в длину. Весит не более 700 г. По внешнему виду на нее похож сарган, однако он намного крупнее – до 90 см. У рыбы-иглы вытянутое тонкое тело и острая голова, переходящая в клюв. Несмотря на странный вид, она полезна, вкусна и питательна. А приготовить рыбку можно холодным и горячим способом копчения.
Калорийность, состав и полезные свойства
По вкусу рыба-игла почти идентична судаку, однако в ней намного меньше костей. Очистить ее очень просто, а закоптить можно быстро и с минимумом усилий. Полезные свойства рыбы-иглы уникальны:
- высокая концентрация витаминов группы B, необходимых для иммунитета, нервной системы, костей и мышечных тканей;
- витамины A, E и D, участвующие в обмене веществ;
- незаменимые микроэлементы – бром, цинк, натрий, магний и йод, а также фосфор и фтор – положительно сказываются на всех процессах;
- нормализует работу нервной системы, кровообращения, сосудов и сердца.
Это полезный диетический продукт, калорийность которого мала даже в копченом виде.
БЖУ и калории копченой иглы | |
---|---|
Параметр | Значение |
Калорийность | 153 ккал |
Белки | 30 г |
Жиры | 2 г |
Углеводы | 3 г |
Но есть у копченого продукта опасные свойства: соленое мясо запрещено употреблять при тяжелых патологиях печени, сердца, почек. В ограниченных количествах допустимо при склонности к отекам, а также при ожирении и соблюдении диеты.
Горячее копчение рыбы-иглы
Чтобы приготовить ее в домашних условиях, потребуется покупная или самодельная коптильня. Для горячей технологии пойдет любой большой бак с крышкой. А вот для холодного нужно постараться выбрать качественный агрегат с трубой и дымогенератором.
Традиционный рецепт
Чтобы закоптить иглу по горячему методу, нужно взять 1 кг тушек, можжевеловую или осиновую щепу, любую зелень, соль. Процесс приготовления:
- Разводят костер, на дно коптильни кладут щепу, ставят на огонь.
- Рыбу очищают от внутренностей, укладывают внутрь укроп, петрушку, натирают сверху солью.
- Раскладывают тушки на решетке, смазанной маслом.
- Как только пойдет дымок от щепы, ставят решетку в коптильню, накрывают, засекают 40 минут.
Достают тушки, проветривают 30-40 минут, подвесив на крючки или разложив на сквозняке вдали от мух.
Рецепт с вином
Уникальная копченая рыба-игла получится, если обработать ее ароматом вина. Для приготовления потребуется:
- 1 кг рыбы;
- 500 мл воды;
- 1 ст. л. винного уксуса;
- 150 мл белого сухого вина;
- 3 ст. л. крупной соли;
- 3 горошины душистого перца;
- по 2 веточки базилика и розмарина.
Чтобы выполнить рецепт, нужно подобрать тушки одинакового размера. Их очищают от внутренностей, затем заливают рассолом для удаления неприятного запаха:
- Кипятят воду, добавляют в нее перец и крупную соль.
- Через 5 минут после кипения выключают.
- Когда жидкость дойдет до температуры 25-35 градусов, добавляют вино и уксус.
- Укладывают рыбу-иглу в прохладный маринад на 8-9 часов или всю ночь.
После засаливания можно приступать к копчению. Но сначала рыбу-иглу промывают, обтирают бумажными полотенцами.
Важно! Чтобы тушки не прилипли, решетку коптильни смазывают растительным маслом.
Укладывают рыбу-иглу с промежутком 1-2 см, разводят костер, в коптильню кладут несколько горстей ольховой или березовой щепы. Коптят при температуре до 90 градусов в течение 40-90 минут. Готовность проверяют по структуре мяса: оно рыхлое, рассыпается на волокна.
Готовый продукт остужают, немного проветривают. Хранению не подлежит – максимум 2 суток в холодильнике.
Рецепт с жидким дымом и луковой шелухой
Можно приготовить рыбу с шелухой, чтобы получился более насыщенный оттенок:
- луковые чешуйки заливают водой, варят 20 минут, процеживают полученную жидкость после полного остывания;
- тушки разделывают, укладывают в эмалированную посуду, вливают луковый отвар, смешанный с 2 ст. л. соли и небольшим количеством жидкого дыма;
- ставят посуду в прохладное место на 3 суток, затем перемещают на 3 дня в холодильник.
Готовую рыбу вынимают, промывают, оставляют проветриваться на 3 часа. Долгий влажный посол гарантирует уничтожение всех микроорганизмов.
Холодное копчение
Рыба-игла холодного копчения получается еще более ароматной и вкусной. Это замечательная закуска к пиву, отзывы о которой в 99% случаев положительны.
Чтобы приготовить ее самостоятельно, нужно взять подходящую коптильню, рыбу, соль и минимум специй:
- Подготовка тушек. Рыбку очищают, насаживают на шпагат через глаза, пересыпают солью. Засаливают на 4 дня. Если тушки очень маленькие, достаточно 3 суток. Крупную иглу солят не менее 5 дней.
- Использование дополнительных специй. К сухому посолу можно добавить перец горошком – достаточно 3-4 шт. душистого или черного на 1 кг ингредиентов. Украсит вкус рыбы-иглы лавровый лист.
- Промывание и подготовка к копчению. После засаливания нужно убрать лишние минералы: тушки вымачивают в холодной воде 2 часа, меняя жидкость каждые 2 минуты. Когда последняя партия воды будет слита, подготавливают место для проветривания.
- Сушка рыбы. Важно просушить мясо, чтобы оно не было влажным при копчении, иначе рыба сгниет и станет горькой. Для этого ее вывешивают на сквозняке на 2 дня. Лучше защитить продукт от мух и насекомых. Для повышения качества вяления в брюшко вставляют маленькие распорки.
- Подготовка коптильни. После того как рыба просохнет, на что уйдет около 2 суток, подготавливают коптильню. Разводят под дымогенератором костер, укладывают туда 2-3 горсти ольховой, березовой или можжевеловой щепы. Важно следовать инструкции, если коптильня куплена в магазине.
- Начинают копчение. Как только дым станет заметным, ароматным, подготовленные тушки раскладывают на решетке или подвешивают на крючки, если есть такая возможность. Поддерживают температуру 25 градусов, соединив дымогенератор и емкость для копчения трубой.
Копчение рыбы-иглы – необычный, увлекательный процесс, результатом которого станет вкусный, полезный деликатес. Ни одна другая рыбка не будет смотреться так ярко на праздничном столе! Главное – соблюдать технологию приготовления, чтобы не испортить конечный продукт.
Источник: kopchenie.guru
Форум Тетис
Ведущий форум о рекреационном и техническом дайвинге, подводной охоте и фридайвинге
- Темы без ответов
- Активные темы
- Поиск
- Наша команда
- Список форумовТематические форумыФлора и фауна
- Поиск
рыба игла.
Модераторы: KWAK, DukeSS
#1 Сообщение BKC » 19-04-2014 19:27 –> Добавлено: 19-04-2014 19:27 Заголовок сообщения: рыба игла.
Рыба-игла ассоциировалась всегда с черноморской рыбкой, которую покупали у рыбаков на жарку. Давно правда.
А тут вон оно что.
Полез посмотреть-проверить и выяснил, что да – как-то это мимо меня прошло.
Русского варианта Вики не нашёл, sorry. Коротко говоря, опасность такая известна и известны случаи травмирования и пара смертельных случаев. Бывают до метра длиной, быстро плавают и выпрыгивают из воды, разгоняясь аж до 60 км/час. При этом могут ткнуть/проткнуть своим oстрым рылом. Конечно же не нападает она на человека, а просто можно оказаться на её пути.
#2 Сообщение ocean07 » 19-04-2014 20:46 –> Добавлено: 19-04-2014 20:46 Заголовок сообщения:
Вы меня извините, но это фигня какая-то. Вас немножко повело не туда. Точней – очередной писака-недоумок ввел в заблуждение
Никакая это не рыба-игла. В Красном море это называется трилозуб. Говорю по-памяти, может ошибаюсь, но вроде из семейства саргановых. Каждый дайвер их видел, висящих у поверхности.
Они во время охоты могут выскочить из воды и воткнуться в человека.
А рыба-игла, она по размеру меньше, гибкая, тонкая, скромная и является родственником морского конька, семейство игловые. В Красном море их называют коритоихтами. Таранить людей им нечем, мягкие они и очень медленные, почти стоячие.
Вот Вам ключевые слова, сами поищите: трилозуб и коритоихт.
Ощутите разницу
#3 Сообщение BKC » 20-04-2014 00:00 –> Добавлено: 20-04-2014 00:00 Заголовок сообщения:
Да я и не спорю.
Может и повело, но:
Cарган или рыба-игла – это то, что ловилось раньше на Чёрном море. Вкусная, кстати. В Москве даже клуб подводников был “Сарган”. Ну и в приведённой мною ссылке на wiki эта рыбка называется needlefish (перевод, надеюсь, понятен – рыба-игла).
Так что это редкий случай, когда “писака” прав-таки.
Почему по-русски стали называть рыбой-иглой всех этих Corythoichthys (pipefish, trumpetfish. ) мне неведомо.
#4 Сообщение АлександрД » 20-04-2014 01:24 –> Добавлено: 20-04-2014 01:24 Заголовок сообщения:
сравните аглицкую версию викии с русской – http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%95%D0% . 0%B0%D0%BD
как раз латынь если и там и там смотреть – это одна рыба получается и в этом как раз плюс латыни и есть – можно всегда понять, о чём вообще идёт речь
Сарган, она же Тилозур, она же рыба-игла.
сколько гонял их – пуганые они очень. ни разу не замечал что бы хоть какой то интерес они испытывали к людям.
в то же время есть похожая по форме на неё на КМ рыба – рыба-флейта – http://doublenamefish.ru/fish211=ruba-fleita – та как то раз кидалась на одноклассника, хотя как раз по строению морды гораздо ближе к рыбе-игле, из семейства морских коньков (что на ЧМ возле берега в больших количествах водится) http://doublenamefish.ru/fish892=ryba-igla
#5 Сообщение ocean07 » 20-04-2014 11:17 –> Добавлено: 20-04-2014 11:17 Заголовок сообщения:
Да я и не спорю.
Может и повело, но:
Cарган или рыба-игла – это то, что ловилось раньше на Чёрном море. Вкусная, кстати. В Москве даже клуб подводников был “Сарган”. Ну и в приведённой мною ссылке на wiki эта рыбка называется needlefish (перевод, надеюсь, понятен – рыба-игла).
Так что это редкий случай, когда “писака” прав-таки.
Почему по-русски стали называть рыбой-иглой всех этих Corythoichthys (pipefish, trumpetfish. ) мне неведомо.
Я тоже не спорю. Но и не соглашусь.
И почему писака прав? Потому что:
– некоторые люди называли в Черном море один из видов саргановых рыбой-иглой?
– в Москве был клуб “Сарган”?
Вот в справочнике по КМ в разделе саргановых нет ни одного слова про иглу (я, кстати, ошибся – не трилозуб, а тилозур), но есть семейство игловые, где ни слова про сарганов.
Беру дальше справочник по Черному и Средиземному.
Игловые:
– длиннорылая рыба-игла
– обыкновенная морская игла
и т.д. штук 5-7.
Смотрю саргановых – только обыкновенный сарган.
Почему кто-то стал называть саргана иглой я тоже не знаю.
У нас народные термины легко валят в одну кучу всё подряд. Типа если скорпена красивая, то крылатка. Если нет – рыба-камень
Что касается needlefish, то я хорошо помню слова Жадана, что английские термины – самые мутные и часто сильно подводят в понимании.
Писака таки прав, если б находился в Британии. Но он пишет для русских. Поэтому всё-таки неправ. А представляете, если б дело было в Бразилии, чтоб мы услышали. Рыба-убийца, рыба-напильник, испанское копье, перст божий и т.п.
Источник: forum.tetis.ru
Рыбные снеки родом из Китая: что же на самом деле мы едим?!
Экология потребления. Еда и напитки: Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут “тунец” или “лосось”.
Всем известная группа товаров: снеки.
Лично я по ходу своей деятельности с данным продуктом не работал. Но благодаря контактам на некоторых заводах, у меня была возможность получить информацию о сырье и технологии производства, которой я поделюсь с вами.
И да, разумеется, всё это производится в Китае.
Больше всего лично меня во всём этом бизнесе смешит ассортимент. Особенно когда на пачках с невнятным содержанием пишут “тунец” или “лосось”. Будучи немного знаком с процентом выхода данного товара после усушки и утруски, а также с ценами на тунец (весьма дорогую и качественную рыбу), я подозревал обман и конечно же не ошибся.
Разумеется, никакого тунца там нет и в помине. То что продаётся как “тунец” на деле является измельчённым блувайтингом – дешёвой рыбой семейства тресковых (не путать с дорогой высококачественной треской). И это лишь один из вариантов обмана покупателя.
Итак, что же на самом деле мы едим.
1. Тунец на шкуре. На самом деле – измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
Иногда филе блувайтинга продаётся в первозданном виде:
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца). На самом деле – продукт произведённый из сурими – измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы. Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай, теперь же используется сайда – наиболее дешёвая белая рыба. Так же из сурими изготовляется масса иных “имитаций” морепродуктов (в частности – крабовые палочки, что породило известную поговорку “при изготовлении данных крабовых палочек ни один краб не пострадал”).
3. Солёно-сушёные полоски лосося. На самом деле – аналогично тунцу: продукт сурими.
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар. Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар. Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат: гигантский кальмар – Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
Как по мне – редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.
Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара – более дешёвый вариант той же самой дряни. Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.
5. Солёно-сушёная рыба-игла. На самом деле – Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
В целом виде выглядит вот так:
6. Солёно-сушёный желтохвост. На самом деле по всей видимости YELLOW STRIPE TREVALLY.
Аналогичную рыбу – Pompano – импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране. У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием “помпано”, либо под жульническим “вомер”.
Настоящий же вомер “лобастый” и выглядит так:
У нас его коптят. На вкус – как дерьмовая скумбрия.
Технология обработки.
По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта: измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2.Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3.Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4.Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
8.Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9.Dry the final products / повторная просушка.
10.Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
12.Carried to cold storage / доставка на склад.
Cостав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol? Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?
Ну и на последнее, рекомендации.
Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению. опубликовано econet.ru
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Источник: econet.ru
Рыба-игла копченая: рецепт приготовления
Рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву, известна всем любителям свободных вечеров в дружеской компании. Относится к морским видам и имеет своеобразную форму. Приготовить ее в домашних условиях хлопотно, но вполне реально.
Полезные свойства
Учеными доказано, что мясо рыбы иглы обладает уникальными свойствами. По вкусу она схожа с судаком. Практически не содержит костей, благодаря чему легко чистится.
Филе содержит большое количество витаминов группы В, а также А и Е. Имеет необходимые для человеческого организма минералы бром, йод, фтор, железо, цинк, магний и натрий.
По содержанию калорий относится к низкокалорийным продуктам. В 100 г мяса содержится 153 ккал. Количество белка составляет 17%, а жира – 5,5%. Анализируя состав, делаем вывод, что рыбу иглу полезно включать в свой рацион даже тем, кто склонен к полноте и постоянно придерживается строгой диеты.
Большое количество полиненасыщенных алифатических кислот группы омега помогают повысить иммунитет, нормализовать функционирование сердечно-сосудистой системы, урегулировать гормональный фон.
Рыба игла имеет особенность, на которую следует обратить внимание: косточки у нее зеленоватого цвета. Поэтому рыбный суп из такой рыбы окрашивается в фисташковый оттенок.
Количество нутриентов в рыбе-игле:
Нутриент | Кол-во в продукте |
---|---|
Калорийность (ккал) | 153.6 |
Белки (г) | 30.9 |
Жиры (г) | 2 |
Углеводы (г) | 3 |
Холодное копчение
Рецепты приготовления рыбы иглы разнообразны и предоставляют широкое поле для творчества на кухне. Ее запекают, жарят, солят, вялят, коптят и варят супы.
В приоритете рыба игла копченая – вкусная закуска к пиву. Закопченная холодным способом она порадует не только своими вкусовыми качествами, но и длительным сроком хранения. Правильно приготовленная рыба сохраняется до года.
Представим пошаговый рецепт, по которому можно рыбу иглу коптить в домашних условиях:
- Рыбку чистят и насаживают на шпагат напрямую через глаза. Пересыпают солью, укладывают в емкость и оставить на 3–5 дня. Кроме соли добавляют перец и лавровый лист.
- Следующий этап – удаление лишней соли. Выполняют это с помощью процесса вымачивания. Тушки заливают холодной водой и выдерживают в ней около 2 часов. Каждые 30 минут воду заменяют свежей.
- Развешивают рыбу иглу на сквозняке на пару дней. Улучшают результат вяления, вставляя небольшие распорки в брюшко. Благодаря этому половинки брюшка не слипнутся и не будут плесневеть изнутри.
- Коптильню для рыбы иглы выбирают высокую и коптят в подвешенном состоянии. В качестве топлива выбирают стружку из ольхи, можжевельника. Союз этих видов древесины придает холодному дыму непревзойденный аромат. Копчение проводится при температуре 25 градусов.
Процесс длительный, иногда доходит до 6 суток. Все зависит от количества и величины рыбки. О готовности продукта говорит его золотисто-коричневый оттенок и сухость тушек. Для презентабельности внешнего вида и продления срока хранения готовую копченую рыбу иглу смазывают растительным маслом.
Источник: moekopchenie.ru