Какая морская рыба подходит для заливного

Какую рыбу выбрать для заливного?

Заливная рыба – прекрасное дополнение для праздничного стола. Но для того чтобы она получилась вкусной и гости не были разочарованы, обязательно нужно взять «правильную» рыбу. В противном случае вы рискуете зря потратить деньги, время и свои силы.

Содержание [ ]

Какую рыбу выбрать для заливного?

Основные правила, которых нужно придерживаться при выборе рыбы:

— Для этого блюда, как правило, не используется больше одного вида рыбы.

— Выбирайте рыбку с минимальным содержанием костей: карп, судак, осётр, сёмга, щука, форель.

— Наиболее подходящая – свежая рыба. Подходит также охлаждённая, но, ни в коем случае, не замороженная, так как она разваливается при варке.

— Лучше использовать цельную рыбку, не берите филе, поскольку его качество труднее проверить. Некоторые производители для продажи филе используют пролежавшую (несвежую) рыбу.


— Не стоит забывать и об общих правилах выбора рыбки. К этому процессу нужно подходить со всей ответственностью, поскольку это — скоропортящийся продукт.

9 советов по выбору свежей и качественной рыбы

Выбор рыбки – достаточно сложный процесс. Нужно последовательно соблюдать все этапы проверки свежести продукта:

1. Лучше всего брать живую рыбу. В больших магазинах всегда есть аквариумы, а на прилавках рыбка ещё может «дёргаться». Но обязательно стоит обращать внимание на состояние воды, в которой плавает рыба, она должна быть чистая. Выбирайте тех представителей, что плавают в нижней части аквариума. Не берите малоподвижную рыбку и ту, что плавает брюхом вверх.

2. Если вы остановили свой выбор на свежей или охлажденной рыбе – посмотрите внимательно на её жабры. Цвет у них должен быть яркий, а именно, красный, но есть породы, у которых жабры темно-красные.

ВАЖНО! Жабры серого и почти чёрного цвета, а также неприятный запах свидетельствуют о том, что рыба уже давно несвежая. Поэтому лучше не покупать тушки без головы.


3. Доверяйте вашему носу. Если рыбка имеет неприятный и резкий запах, пахнет болотом или тиной – смело отказывайтесь от такой покупки.

4. Следующий этап – глаза. Рыба должна «смотреть» на вас ясным взглядом. Выбирайте тушки с прозрачными глазами, чтобы не было белой пелены. Если они помутнели, высохли или ввалились, то такую рыбку брать нельзя.

5. Если рыба морская, то на её поверхности не должно быть признаков слизи. Берите рыбку с чистой и блестящей чешуёй, также она не должна «отходить» и быть сухой.

6. Ещё один критерий – упругость тушки. Надавите на её поверхность и подождите пару секунд. Если останется ямка, то такая рыба несвежая.

7. Проведите еще один тест – положите тушку на ладонь. Рыба должна лежать ровно, если голова и хвост прогнулись – оставляем лежать её дальше.

8. Если в процессе разделывания рыбки, кости сами отстают от мяса, то она является несвежей.


9. Допустим, вы решили взять красную рыбу – помните, что её могут окрашивать или специально использовать корма с красителями. Качественная красная рыбка имеет бледноватый оттенок, если она яркого цвета – это, вероятней всего, подделка.

После того как рыба выбрана и куплена, можно приступать к готовке.

Готовим заливное из судака


Берём судака весом 1,2 кг. Его нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо вымыть.

ВАЖНО! Перед тем как приступать к приготовлению, нужно обязательно удалить жабры. Иначе вам придётся выбросить бульон из-за его ужасного запаха и вкуса.

Далее, нужно отрезать хвост, голову и плавники, отделить филе от позвоночника. Всё это (кроме филе) кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. В бульон добавляем 1 морковь, 1 луковицу, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. соли и 5 горошин чёрного перца, ставим на минимальный огонь и варим 40 мин. Бульон должен слабо кипеть.

Из готового бульона всё вынимаем и кладём в него филе, порезанное на кусочки. Варим до готовности 10 мин. Вынимаем филе, а бульон процеживаем через 4-5 слоев марли.


ИНТЕРЕСНО! Если бульон получился мутный, его можно осветлить. Для этого понадобятся 1-2 вкрутую взбитые белки. Одну половину нужно ввести в горячий бульон, остальное – после того, как закипит. Через 20 мин выключите бульон и процедите его.

10 г желатина замачиваем в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавляем в теплый бульон и размешиваем до растворения. В формочки наливаем немного бульона и даём застыть. Далее, кладём украшения – вареную морковь и яйцо, зелень, затем кусочки рыбы и заливаем бульоном до самого верха.

ВАЖНО! В рыбе обязательно не должно быть ни одной косточки.

Ставим формочки в холодильник для застывания, ждём несколько часов. Для того чтобы извлечь желе из форм, их нужно перевернуть. Если формы силиконовые, то заливное достанется очень просто, если жёсткие – нужно на пару секунд аккуратно опустить в горячую воду и перевернуть. Для украшения лучше всего взять зелень и ломтики лимона. Блюдо готово, приятного аппетита!

Источник: every-holiday.ru

Приправа для заливного из рыбы: состав специй, уникальные рецепты

Праздничный стол редко обходится без блюд из морских или речных обитателей. Отдельное искусство – приготовить приправу для заливного из рыбы.Зная основные рецепты и секреты приготовления, можно запросто приготовить подобное блюдо изумительного качества.

Травы и специи для заливного

При добавлении специй ориентируйтесь обычно на вид основного ингредиента, будь то селедка или форель. Приступим к описанию тонкостей рецептов и трав, которые могут быть добавлены как приправа для заливного из рыбы.

Специи, которые можно добавлять в рыбу, многочисленны. Одни используются для добавления остроты. Другие – для придания блюду необходимой пряности.

Основными и важными элементами приправ для рыбного заливного служат лимон и укроп. Они добавляются в блюдо до того, как начнется основная часть рецепта:

  1. Лимон убивает не всем приятный рыбный запах.
  2. Укроп добавляет некоторую пряность к заготовке.

От того, сколько будет в приправе соли в будущем заливном, тоже много зависит. Морская и речная рыба нуждаются в разных количествах соли. Об этом нужно помнить при ознакомлении с рецептами, которые описаны ниже.

Читайте также:  Электронная приманка для рыбы клев отзывы

Морская рыба сама по себе соленая. Так что при приготовлении кладите в кастрюлю меньше соли, чем обычно. Так она будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами приправы.

Проще говоря, заливное из рыбы – блюдо в бульоне. Лимон и укроп отбивают запах, а лавровый лист традиционно добавляется в супы. Тогда бульон и сама морская или пресноводная обитательница становятся ароматнее.

Кроме лаврового листа, в заливное могут добавляться сельдерей и петрушка. Такие травы придают насыщенность и «красочность» оттенкам блюду. Даже в бульоне можно будет с легкостью различить, какая рыба стала основой для приготовления.

Основа приправы в заливном

  1. Черный перец – самый важный из них. Он добавляется в заливное для большего аромата и вкуса. Рыба, приготовленная без перца, считается пресной и не очень вкусной.
  2. Красный перец необходим так же, как и черный, но в меньшем количестве. Большое содержание этого перца только повредит организму. Может вызваться сильная изжога. Во всем нужно соблюдать пропорции.
  3. Розмарин или шалфей придадут бульону горьковатый привкус. Он будет чувствоваться как в жидкости, так и в самой рыбе.

Однако такие специи как:

Они не растворяются в воде, а при кипячении только всплывают наверх. Аромат будет распространяться в комнату, а не в бульон.

Помните, что специи для рыбного заливного добавляются по желанию и собственным вкусовым качествам!

Секреты приготовления блюда

Как было сказано ранее, основа заливного – бульон. Из него можно сделать желе. Достаточно добавить желатин или агар-агар. Блюдо примет консистенцию, похожую на холодец. Вкусно и так, и так.

Однако действительно заливное получится «пальчики оближешь», если в состав будет входить свежая морская или речная рыба. Замороженную брать не рекомендуется. Из нее получается не такое ароматное заливное.

В бульон зачастую добавляется желатин. Пропорция приправы с ним для рыбного заливного такова: 1 чайная ложка на 1 литр бульона. Обычно на упаковке из-под желатина написано, как им пользоваться. Нужно замочить его перед добавлением.

Заливное получится идеальным, если не будет косточек. Никому не нравится, когда во время еды попадется часть скелета. Если тушка продается без головы, можно запросто ее брать!

Для заливного в большинстве случаев используется филе рыбы. Для украшения используются травы (сельдерей, петрушка) и подается с белыми соусами.

На заметку: в белые соусы входит майонез и все его составляющие. Для создания простейшего соуса возьмите:

  • пару яиц, по половине чайной ложки соли и сахара;
  • 2 чайные ложки горчицы (можно порошок, можно соус);
  • 250 миллилитров растительного масла, столовую ложку лимонного сока.

Смешайте все ингредиенты в блендере и оставьте в другой емкости на несколько часов. При взбивании миксером, отделите белки от желтков и сделайте то же самое.

Классический рецепт бульона для заливного

Жидкость для приготовления рыбы не обладает особыми свойствами, но влияет на вкус конечного блюда. Важно соблюдать количество приправ и специй, которые будут добавляться в бульон.

Также необходимо следить за временем приготовления, чтобы достичь идеала вкусного блюда. Итак, для приготовления понадобятся:

  • морская или речная рыба (на два литра воды полкилограмма);
  • 1 репчатый лук, морковь, соль, пряности для рыбного заливного.

Приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите и тщательно промойте проточной водой.
  2. Поставьте кастрюлю с прохладной водой, опустите туда все элементы, добавьте очищенную луковицу, морковь, соль и специи.
  3. Бульон может вариться максимум час после закипания. Меньшее время может определяться размером головы. Маленькая голова – жидкость будет готова через полчаса.
  4. После приготовления голову, позвоночник и плавники выбросить, а бульон процедите. По необходимости добавьте в приправу желатин.

Заливное из рыбного набора

Рецепты приготовления заливной рыбы могут быть различны. Значительно облегчает жизнь повару рыбный набор. Сам бульон получается из него насыщенным и вкусным.

Обычно набор состоит из двух голов, двух хвостов и четырех плавников. Их не нужно будет отделять от рыбы самостоятельно, чем будет сэкономлено время.

  1. Итак, из рыбы нужно удалить жабры – самая важная часть приготовления. Если они не будут удалены полностью, бульон можно загубить изначально. Чистим от чешуи и вырезаем мясо. Оно будет основой.
  2. После проделанных действий опускаем в прохладную воду части, доводим до кипения, снимая пену. Добавляем те же ингредиенты приправы, что и в предыдущем рецепте.
  3. Если рыба морская, в бульон можно также добавить зелень, сельдерей, лавровый лист и черный перец горошком.
  4. Рыбный набор может вариться чуть дольше, чем обычный – 1,5 часа. Следует постоянно проверять на вкус и запах, чтобы не переварить бульон!

После приготовления остается только процедить, доварить суп или сделать желатиновую консистенцию для заливного и готово.

Блюдо из судака

Вкусовые качества судака обычно ставятся выше других рыб. Он более жирный, сладковатый и с его помощью можно запросто сделать рыбное заливное в домашних условиях.

Для приготовления используются следующие ингредиенты:

Источник: specpryanosti.ru

Заливная рыба

Заливное из рыбы или просто заливная рыба – это рецепт рыбной закуски, о котором вспоминают не часто, а зря. Такая закуска эффектно выглядит и рецепты приготовления заливного достаточно просты. Все рецепты заливной рыбы можно разделить на 2 группы – с желатином и без него. Первый способ проще, т.к. по нему можно приготовить заливное из любой рыбы (речной, морской, красной, белой или из креветок и других морепродуктов). Во втором случае надо правильно сварить бульон, чтобы он после охлаждения превратился в упругое крепкое желе. Кстати, заливное можно приготовить даже из консервированной рыбы. У нас такие рецепты тоже есть.

Заливное из судака с желатином

Рыбное заливное можно приготовить практически из любой рыбы. Главное, чтобы она не была слишком костлявой. Филе судака подходит для многих блюда, а вот голова, плавники, хвост и позвоночник с остатками мяса можно использовать для рыбного заливного. Д.

Заливное из рыбных тефтелей по-литовски

рыба (филе), грибы (отварные, обжаренные), яйцо, морковь, сельдерей (корень), петрушка (корень), пастернак (корень), лимон, желатин, петрушка (зелень), сельдерей, бульон рыбный, смесь специй (для курицы),

Читайте также:  Хрустящий кляр для рыбы

раздел: Заливная рыба

Заливной карп с медом

желатин (в гранулах), уксус (9%), перец болгарский, мед, петрушка (корень, сушеный), морковь, лист лавровый, карп, лук репчатый, соль, лимон (сок), клюква

раздел: Заливная рыба

Заливная рыба в свекольном желе

рыба белая (с плотным мясом), петрушка, укроп, морковь, свекла, лук репчатый, лук порей (белая часть), петрушка, лавровый лист, душистый перец (горошек), соль, белок (для оттяжки), лед (кубики), желатин,

раздел: Заливная рыба

Заливной карп

рыбный бульон, желатин, карп, петрушка (корень), сельдерей (корень), лавровый лист, репчатый лук, морковь, чёрный перец (молотый), соль,

раздел: Заливная рыба

Заливное из скумбрии с кукурузой

скумбрия (соленая), кукуруза (консервированная), горошек зелeный (консервированный), перец болгарский (красный), маслины (без косточек), (зелень), желатин, сметана, майонез, сок лимонный, перец черный (молотый)

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Заливное из шеек креветок

креветки (отварные), укроп или петрушка (зелень), лимон, рыбный или куриный бульон или овощной отвара

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Заливная рыба (I)

рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и т.д.), рыбный бульон, желатин, яйцо (белки), морковь, корень петрушки, лук репчатый, лимон, зелень петрушки и укропа, вареные овощи

раздел: Русская кухня, Заливная рыба

Заливная рыба (II)

рыба (лучше трех разных сортов), лук репчатый, морковь, лавровый лист, уксус, желатин, гвоздика, душистый перец, соль, сахар

раздел: Русская кухня, Закуски из рыбы, Заливная рыба

Карп заливной по-венгерски

карп, перец сладкий зеленый, помидоры, желатин, яйцо, лук репчатый, паприка, соль

раздел: Рыба тушеная, Венгерская кухня, Заливная рыба

Карп ломтями, фаршированный грибами, заливной

карп, шампиньоны, жир, лук репчатый, манная крупа, булка, молоко, яйцо, овощи на выбор (кроме капусты), перец, лавровый лист, соль

раздел: Рыба тушеная, Заливная рыба

Треска фаршированная заливная по-латышски

треска свежая, хлеб белый, сливки (или молоко), лук репчатый, масло сливочное, яйцо, морковь, орех мускатный, петрушка (корень), перец черный молотый, соль, рыбное желе

раздел: Закуски из рыбы, Заливная рыба

Сазан заливной фаршированный

сазан, филе сазана, морковь, черный перец, лавровый лист, лук репчатый, масло растительное, шампиньоны свежие, молоко, яйцо, булка, манная крупа, перец, соль, желатин, бульон, яйцо (белок), лимон, вареная свекла, корень хрена, майонез, сахар, соль

раздел: Рыба тушеная, Заливная рыба

Морской гребешок заливной

гребешок, морковь, лимон, желатин, яйцо (белок), рыбный бульон, лавровый лист, кардамон, белые коренья

раздел: Морские гребешки, Заливная рыба

Заливное из скумбрии

скумбрия (филе), бульон рыбный, желатин (пластинки), лимон, укроп (зелень, нарезанная), петрушка (зелень, нарезанная), лук-резанец (измельченный), оливковое масло, сметана, соль и перец

раздел: Закуски из рыбы, Студни и холодцы, Заливная рыба

Заливное из скумбрии в желе с белым вином

вода, вино сухое белое, лук репчатый (измельченный), морковь (измельченная), петрушка (корень), сельдерей, соль, перец черный (горошек), гвоздика, лавровый лист, чабер, кожа, головы и кости любой крупной свежей рыбы (без жабер и глаз), лимон, зелень петрушки

раздел: Закуски из рыбы, Студни и холодцы, Заливная рыба

Заливной рулет из сардин

сардины (мелкие), соль, перец (молотый), укроп (рубленый), вода, соль, перец (горошек), лавровый лист, уксус, сахар, рыбный бульон, желатин

раздел: Студни и холодцы, Рыбные рулеты, Заливная рыба

Заливное из щуки

щука, перец, соль, гвоздика, лавровый лист, белое вино, лимон, желатин

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Заливной рыбный паштет

рыба, белый хлеб, лук репчатый, сливочное масло, яйцо, зелень петрушки, молотый перец, соль, отвар, остатки рыбы, лук репчатый, морковь, петрушка, черный перец, лавровый лист, желатин, соль.

раздел: Рыбные паштеты, Заливная рыба

Креветки заливные

креветки, желе, овощи и зелень

раздел: Рецепты из креветок, Заливная рыба

Кефаль заливная

кефаль, молоко, желатин, соль, зеленый лук (нарезанный), чеснок, имбирь, виноградное вино, белый перец

раздел: Корейская кухня, Отварная рыба, Заливная рыба

Фрикадельки из рыбы заливные

рыба (треска, окунь), яйцо, сливочное масло, лук репчатый, масло (для жаренья лука), булка (ломтик), молоко, молотый перец, соль, желатин, бульон (для желе), петрушка (зелень)

раздел: Рыбные котлеты, Заливная рыба

Рыба заливная под соусом майонез

рыба, майонез, желе, овощи, крабы или раковые шейки, заправка салатная, зелень

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Крабы заливные

крабы, морковь или перец сладкий, огурцы, горошек зелёный (консервированный), лимон, салат, желе (готовое)

раздел: Студни и холодцы, Крабы, Заливная рыба

Заливные рыбные сиченики

рыба (мясистая), петрушка (корень), сельдерей, лавровый лист, душистый перец (горошек), желатин, белый хлеб, яйцо, лук репчатый (маленький), молоко, соль, перец (молотый)

раздел: Студни и холодцы, Сиченики, Заливная рыба

Заливная осетрина

осетрина, рыба (обрезки), зелень (для супа), уксус, морковь (крупная), лук репчатый, лавровый лист, черный перец (горошек), соль, желатин, яйцо (белок), зелень, каперсы или огурец

раздел: Студни и холодцы, Заливная рыба

Источник: www.gotovim.ru

Какую рыбу брать для приготовления рыбного заливного, заливной рыбы ?

Из какой рыбы лучше всего получается рыбное заливное или другими словами- заливная рыба ?

Автор публикации

Достижение получено 12.09.2018

Похожее:

Для приготовления заливного из рыбы, нужно брать, те виды, которые мало содержат костей, а наоборот чтобы было больше мякоти. Хорошо подойдет судак, осетр, кета, форель, горбуша, треска, карп, щука, толстолобик и прочие. Надо еще помнить, что есть судак речной и морской, то лучше брать речной, он сладковатый, нежный и не имеет неприятного вкуса.

При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Рыбное заливное – это прекрасное блюдо, которое готовится в наше семье не часто, но на праздничном столе присутствует.
Готовить заливное лучше всего из морской или речной рыбы, в которой нет костей.
Лучше всего подобрать жирные сорта рыб, чтобы в бульон не пришлось добавлять желатин для застывания желе.
По-моему мнению оптимальными будут сом, налим, треска, пикша, морской язык, судак, телапия и другие белые сорта рыб.
Если финансы позволяют, то можно позволить себе заливное из форели, семги или кеты.
Ну а если Вы хотите поразить всех своих гостей царским заливным, тогда лучшей рабой станет осетр или стерлядь, но цена на эту рыбку очень высока.
При приготовлении заливного обязательно хорошо очистите рыбу от чешуи, чтобы она не попала в бульон, а из головы удалите жабры т.к. они дают горечь и неприятный привкус.. Кости, плавники и голову оставьте, ведь именно они и дают клейкость и именно благодаря им бульон превращается в желе.
Вообще, лучшим вариантом будет отдельная варка рыбного феле от костей. Так мякоть останется чистенькой и красивой, а кости, плавники и головы можно будет процедить через марлю, тем самым отфильтровав бульон.

Читайте также:  Какое атмосферное давление считается нормой для рыбалки

Рыбное заливное очень удачное и аппетитное выходит если взять следующие сорта рыбы, это такие как : речной судак, щука, крупный речной окунь, налим, морские сорта рыбы, это конечно же треска, навага, морской крупный сиг, зубатка), а из красной рыбы, это форель, семга, лосось, кета, горбуша. Обычно бульон при приготовлении заливного готовят из плавников, головы, костей, кожи , затем бульон процеживают, добавляют разведенный предварительно и набухший желатин и заливают им предварительно отваренную рыбу, выносят на холод до полного остывания.

Заливное лучше всего готовить из не очень костлявой рыбы. Лучшая рыба конечно же благородная – стерлядь, осётр, форель. Можно приготовить хорошее заливное из горбуши, гольца, кижуча, кеты.
Варить надо отдельно филе и кости с плавниками, головой и кожей. Кости и кожу с плавниками надо варить подольше, затем процедить, отваром заливать рыбное филе. Если бульон получился не очень прозрачный его осветляют белком яйца, затем процеживают и добавляют желатин.
В заливное кроме рыбы добавляют кусочки лимона, морковь, зелень. Подают заливное с хреном.

Источник: borodatiyvopros.com

Какая рыба лучше всего подходит для заливного из рыбы

Если вы решили приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного – вполне закономерный вопрос. Выбрав «не правильную» рыбу, вы можете попросту испортить блюдо, к примеру, заливное просто не застынет. Возможно, интересно изучить информацию по теме, сколько алкоголь держится в крови до полного исчезновения.

Какую рыбу выбрать для заливного

Практически любой сорт рыбы подходит для приготовления заливного. Ведь в любой рыбе содержится коллаген, от которого зависит, застынет ваше заливное без добавления желатина или нет. Однако нужно иметь в виду, что в каждом виде рыбы разное количество коллагена.

Важно! Если вы не хотите добавлять в заливное желатин, покупайте рыбу с головой. Филе рыбы и тушки не подходят для этих целей.

Выбирайте для приготовления заливного такую рыбу:

  • Осетр;
  • Кета;
  • Форель;
  • Горбуша;
  • Треска;
  • Судак;
  • Карп;
  • Щука;
  • Толстолобик и пеленгас.

Как варить бульон для заливного из рыбы

К сведению! Если вы скептически относитесь к заливному из рыбы, так как не любите его специфический запах, во время варки добавьте в бульон куриный кубик. Он нейтрализует запах «тины» (особенно это касается речной рыбы). К тому же даст приятный цвет.

  1. Почистите рыбу. Обязательно уберите жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Можно нарезать рыбу крупными кусками. Чтобы она удобно поместилась в кастрюле.
  4. Залейте рыбу водой.
  5. Добавьте очищенную луковицу, морковку и специи по вкусу.
  6. Варите не менее получаса.

Важно! Если не хотите по все кастрюле вылавливать кусочки рыбы, ее можно варить в марле. Рецепты, как вкусно готовится пасха в мультиварке.

Как приготовить заливное из рыбы

Итак, вы уже определились для того чтобы приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного. Теперь нужно это блюдо приготовить.

  1. Выньте рыбу из кастрюли.
  2. Оцените, насколько прозрачным у вас получился бульон. Если он получился мутным, можно его осветлить. Для этого используют хорошо охлажденные взбитые яичные белки (от одного-двух яиц вполне достаточно). Половину взбитых белков вводят в горячий бульон, остальную часть – после закипания. Через 15-20 минут бульон можно выключать и процеживать.
  3. Тщательно разберите рыбу, чтобы не осталось ни одной косточки. Это очень важное условие!
  4. Теперь выложите рыбу в емкость, в которой заливное будет застывать, добавьте туда же, то чем будете украшать блюдо (морковь, вареные яйца, зеленый горошек и др.).
  5. Аккуратно добавляйте бульон.
  6. Ставьте в холод.

Рецепт заливное из филе пиленгаса

  1. Промойте полкилограмма филе пиленгаса.
  2. Очистите пару средних луковиц и одну морковь.
  3. Подготовьте по пять штучек бутонов гвоздики и душистого перца, 3 лаврушки.
  4. Залейте все это холодной водой.
  5. В зависимости от толщины филе, варите 15-30 минут.
  6. Тем временем залейте 15 граммов желатина холодной водой. Последней у вас должно быть 150 мл. Помешивайте. Желатин должен полностью раствориться.
  7. Разделите рыбу, выложите в одну большую форму или несколько маленьких, чтобы заливное из рыбы было порционным. Украсьте зеленым горошком, клюквой и веточками укропа.
  8. Потихоньку залейте процеженным бульоном, предварительно смешанным с желатином.

Важно! Чтобы рыба и украшения заливного не «подпрыгнули» вверх, заливайте их уже остуженным бульоном, поставив форму на лед. Как только заливное из рыбы «прихватится» можно добавлять остальной бульон.

Рецепт заливного из толстолобика

Если вы выбираете крупного толстолобика для заливного, отдайте предпочтение части тушки, расположенной ближе к голове. В этой части рыбы не такое значительное количество мелких косточек.

  1. Очистите рыбу от чеши и внутренностей. Не забудьте удалить жабры.
  2. Хорошенько промойте рыбу.
  3. Залейте холодной водой голову, хвост, плавники и позвоночник толстолобика.
  4. Снимите с бульона пену.
  5. Добавьте небольшую целую луковицу, лавровый лист, пару горошин душистого и белого перца, соль.
  6. Спустя полчаса, процедите бульон.
  7. Положите в кастрюлю куски рыбы, которые пойдут в заливное и добавьте бульон.
  8. В зависимости от толщины рыбных кусков варите 15-25 минут.
  9. Аккуратно выньте рыбу шумовкой.
  10. Процедите бульон.
  11. Разложите рыбу в порционные емкости, залейте ее частью бульона. Поставьте в холод.
  12. Добавьте остальной бульон и украсьте блюдо зеленью петрушки. Другие варианты, что приготовить на Пасху 2016.

Теперь вы знаете как приготовить заливное из рыбы: какая рыба лучше для заливного, осталось дело за малым – теоретические знания воплотить на практике.

Источник: holiday-yes.ru