Как разрезать рыбу поперек

Полезная информация

Наверняка, покупая рыбу, вы не раз задумывались: «Чем же отличается тушка от потрошёной рыбы?» и не могли найти ответ. Или, смотря на замороженную рыбу, не могли определить, действительно ли это рыба палтусной разделки, или так всего лишь написано на этикетке? На этой странице мы привели определения существующих видов разделки рыбы и морепродуктов, чтобы вы, покупая рыбную продукцию, чётко знали, соответствует ли покупаемый продукт заявленному виду разделки.

Балык: рыба, у которой срезана брюшная часть, удалены голова и анальный плавник, остатки внутренностей и сгустки крови зачищены.

Боковник рыбы: обезглавленная потрошеная рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины, у которой удалены плавники, хвостовая часть, брюшная часть и позвоночник, плечевые и реберные кости.

Жаброванная рыба: рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.

Зябренная рыба: рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка, калтычком и частью внутренностей.

Кулинарный полуфабрикат из рыбы: продукция, полученная из рыбы или их сочетание с другими ингредиентами, прошедшая одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности.

Кусок рыбы: часть тушки рыбы, разрезанная поперёк на куски длиной не менее 5 см.

Кусочки рыбы: рыба без головы, внутренностей, хвостового плавника, нарезанная на кусочки толщиной от 0,5 см до 5 см.

Ломтики рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек толщиной не более 1 см.

Набор для ухи из рыбы: головы с приголовками, наросты с хвостовыми плавниками, плечевые кости с прирезями мяса, плавники с прирезями мяса, рёберные кости с прирезями мяса, получаемые при разделке рыб.

Обезглавленная потрошеная рыба: потрошеная рыба, у которой удалена голова.

Обезглавленная рыба: рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей.

Пласт рыбы: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от верхней губы до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Пласт рыбы с головой: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от середины верхней челюсти головы до хвостового плавника; голова разрезана вдоль до верхней челюсти, внутренности, икра или молоки удалены; сгустки крови зачищены; жабры могут быть удалены.

Полупласт рыбы: рыба, разрезанная по спинке вдоль позвоночника от правого глаза до хвостового плавника, у которой удалены внутренности, икра или молоки.

Полупотрошеная рыба: рыба, у которой через поперечный разрез у грудных плавников удален желудок с частью кишечника.

Полупотрошеная тушка рыбы: обезглавленная рыба, у которой хвостовой плавник удален вместе с прихвостовой частью.

Полуспинка рыбы: спинка рыбы, разрезанная вдоль позвоночника на две продольные половины.

Потрошеная рыба семужной разделки: рыба, разрезанная по брюшку двумя продольными разрезами: от анального отверстия до брюшных плавников и от брюшных плавников до калтычка, у которой удалены жабры, внутренности, икра или молоки.

Потрошеная рыба: рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.

Рыба клипфискной разделки: рыба, разрезанная по брюшку от головы до конца хвостового стебля, у которой удалены голова, внутренности, часть позвоночника.

Рыба палтусной разделки: рыба, у которой удалены голова, плечевые кости, мясо с глазной стороны тела ровным срезом до позвоночника, внутренности и плавники, кроме хвостового.

Рыбный фарш: продукция, полученная из рыбы в процессе измельчения до однородной массы.

Спинка рыбы: рыба, у которой удалены голова, брюшная часть и внутренности, голова может быть оставлена.

Стейк: потрошёная рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, чешуя, плавники на уровне кожного покрова, хвостовой плавник на расстоянии 1-2 см от конца кожного покрова, разрезанная на поперечные куски толщиной не более 5 см.

Теша: брюшная часть рыбы, отделенная от нее срезом от приголовка до анального плавника.

Тушка кальмара: кальмар, у которого удалены голова со щупальцами и хитиновая пластина.

Тушка рыбы специальной разделки: тушка рыбы, у которой удалены плавники, плечевые кости, чешуя и черная пленка.

Тушка рыбы: обезглавленная или обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник.

Филе кальмара: тушка кальмара, разрезанная вдоль.

Филе рыбы: продольные половины, срезанные с тушки рыбы параллельно позвоночнику.

Филе-кусок рыбы: часть филе рыбы, нарезанная поперек.

Источник: tpk-ostrov.ru

Как разделывать рыбу? Как правильно разделывать рыбу для жарки?

Рыба – один из самых популярных продуктов, который использовали в пищу еще первобытные люди. Именно тогда и были заложены основные правила ее обработки. Приступая к такому процессу, необходимо четко понимать, как разделывать рыбу, чтобы в результате получить продукт, пригодный для дальнейшей обработки. Впоследствии его можно будет использовать для приготовления самых разных блюд.

Последовательность действий

Каждая хозяйка должна знать, как разделывать рыбу, ведь это один из наиболее ценных продуктов питания. Его обязательно нужно включать в ежедневный рацион. Те, кто не умеет правильно расправляться с морепродуктами, рискуют в результате неумелых действий получить лишь бесформенную массу, которую можно будет использовать только в виде фарша. Так как разделывать рыбу?

В большинстве случаев весь процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Удаление чешуи. Делается это с помощью острого ножа или специального скребка, держат его в правой руке. Левая при этом должна плотно прижимать голову рыбы к столу. Движения начинаются от хвоста и постепенно перемещаются по тушке в направлении, противоположном росту чешуи.
  2. Удаление плавников. Брюшные наросты можно просто срезать кухонными ножницами. Для извлечения спинного плавника предварительно требуется сделать два продольных надреза вдоль него.
  3. Потрошение. Здесь действовать можно двумя способами: через жабры или брюхо. Первый вариант используется, если рыба впоследствии будет готовиться целиком. Около жабр нужно сделать разрез и вытащить через него все содержимое брюшной полости. Если же требуется филе или кусочки, то надо сделать ровный надрез от заднепроходного отверстия до головы, а затем аккуратно удалить внутренности.
  4. Удаление пленки, которая находится около позвоночника.
  5. Санитарная обработка. Подготовленную к дальнейшей работе тушку надо хорошо промыть под струей воды.

После этого рыбу можно нарезать кусками и готовить любым удобным способом.

Особенности исходного продукта

Хозяйкам очень редко удается обрабатывать свежий продукт. Обычно перед тем, как попасть на стол, он уже успевает пройти некоторую подготовку. Рыба, которая продается в магазинах, может быть: живой, мороженной или соленой. Разница между исходными состояниями продуктов существенно влияет на способы их обработки. Поэтому лучше заранее разобраться с тем, как разделывать рыбу разного качества. С живой особью все понятно. Работа с ней описана чуть выше. В случае с замороженным продуктом необходимо сначала привести его в нормальное состояние. То есть рыба должна оттаять. Это лучше делать при комнатной температуре. Чтобы поверхность не пересыхала, тушку можно завернуть в бумагу или положить в холодную воду, добавив в нее немного соли. Не следует для таких целей использовать теплую воду. Это приведет к тому, что мясо станет дряблым и невкусным. После оттаивания рыба примет исходное состояние, и ее разделка будет аналогична предыдущему варианту. Соленая же рыба нуждается в замачивании. Такой процесс принято проводить ступенчато. Сначала целую рыбину нужно положить в холодную воду минут на 40. Только после этого можно приступать к обработке. После этого полуфабрикаты необходимо замачивать еще несколько раз, периодически меняя воду. Иногда на это уходят целые сутки.

Читайте также:  Печень налима паразиты

Популярный полуфабрикат

В последнее время все чаще для приготовления блюд из рыбы используется филе. Получить его несложно. Надо только понимать, как разделывать рыбу. Фото в данном случае очень удобно, так как помогает своими глазами увидеть, как должен выглядеть продукт на каждом промежуточном этапе. Первым делом тушку нужно освободить от чешуи, соскребая ее ловкими движениями от хвоста к голове. Потом надо срезать плавники, чтобы они не мешали дальнейшей работе.

Следующим моментом будет извлечение внутренностей и удаление черной пленки внутри брюха. Голову тоже можно удалить. Для филе она явно не нужна. Теперь наступает самый главный момент. Необходимо, начиная с головы, сделать продольный надрез вдоль всей тушки так, чтобы нож прямо скользил по хребту. Получается один кусочек филе. Оставшееся тело надо перевернуть и сделать аналогичный срез так, чтобы хребет был снизу. Теперь готовые филе можно промыть и смело использовать для приготовления любимых блюд.

Работа с ценным продуктом

Среди всего разнообразия наибольшей популярностью пользуется красная рыба. Ее высоко ценили еще с древних времен за отменный вкус и особые полезные свойства. Лососевые и осетровые рыбы, которые относятся к этому виду, делятся на три класса:

  1. Каспийские и черноморские осетры (севрюга, стерлядь, бестер, белуга, а также амурский, сибирский, дунайский и русский осетр).
  2. Беломорские и балтийские лососи (кумжа, семга, лосось финляндский и лох), а также тихоокеанские особи (горбуша, нерка, кета, сима и чавыча).
  3. Бело-розовые и белые лососи (таймень, нельма, кижуч и белорыбица).

Чтобы не испортить драгоценный продукт, надо четко представлять, как правильно разделывать красную рыбу. Понятно, что любые неверные движения могут окончательно испортить продукт. Чаще всего такое ценное мясо используют в виде филе.

Его отваривают, солят, коптят и даже жарят. А готовится такой полуфабрикат следующим образом:

  1. Сначала, как обычно, нужно снять чешую. Иногда в магазинах рыба продается уже без нее.
  2. При наличии внутренностей тушку нужно выпотрошить.
  3. Оставшееся тело разделить на четыре части.
  4. Теперь надо удалить голову, сделав два надреза. Первый идет под углом ближе к голове и перерубает хребет, а для второго нож поворачивается в обратном направлении.
  5. Следующий шаг – удаление плавника на спине. По обе стороны от него делается два надреза, а затем середина просто выдавливается пальцами рук.
  6. Специальным тонким ножом с каждого куска срезать филе.
  7. Аккуратными движениями лезвия отделить кожу.

Оставшееся чистое мясо можно использовать по назначению.

Подготовка продукта для жарки

Для каждого способа приготовления рыбы существует свой вариант ее подготовки. При ежедневном использовании люди редко солят или коптят такие продукты. Чаще всего их жарят или просто отваривают. Это тоже вкусно и очень быстро. Отсюда возникает вопрос о том, как правильно разделывать рыбу для жарки. Здесь, в принципе, нет особых сложностей. Сохраняя уже известную последовательность, нужно сначала очистить кожу от чешуи, если таковая имеется. Затем нужно отрезать голову и удалить все плавники. Это делается в том случае, если для жарки планируется филе. А так можно ограничиться срезанием крупных выступов с помощью ножниц. Потом нужно разрезать брюхо и вынуть все внутренности вместе с черной пленкой, которая покрывает внутреннюю полость. Очищенную тушку остается только порезать на куски.

Нож должен быть острым, чтобы мясо не помялось при обработке. Толщина каждого куска должна быть не более двух сантиметров, чтобы продукт мог хорошо прожариться и не оставаться сырым внутри.

Разделка готового продукта

Одним из вариантов приготовления рыбы является копчение. В зависимости от условий и применяемой технологии оно бывает горячее или холодное. Полученный в результате продукт тоже надо уметь подготовить для еды. А для этого следует знать, как разделывать копченую рыбу. В каждом способе есть свои тонкости.

Для холодного копчения используются следующие варианты обработки:

  • рыба целая (неразделанная);
  • жаброванная;
  • потрошеная тушка с головой и без нее;
  • боковник;
  • пласт или полупласт;
  • филе;
  • спинка;
  • теша;
  • ломтики;
  • куски.

Для горячего копчения, помимо целой и потрошеной тушки, используется филе, куски и рулет. После этого подготовленное мясо рыбы поступает для дальнейшей обработки. Перед подачей на стол продукт можно разделить на порционные кусочки или вообще удалить все кости и кожу, оставив лишь сочное ароматное мясо. Хотя для некоторых людей огромное удовольствие доставляет именно сам этот процесс. Кроме того, продукт может потерять товарный вид, что крайне нежелательно.

Источник: fb.ru

Кухарим

Простые рецепты, секреты кухни, спортивное питание и упражнения

Как правильно разделать и порезать рыбу

Многие не знают, как разделать рыбу в свежем виде. Но, покупая именно такую рыбу, ты точно знаешь, что это самый полезный вид рыбы – свежая, не замороженная, не разделанная. В такой рыбе максимум полезных веществ, блюда будут намного вкуснее, если правильно разделать рыбу и выбрать подходящий способ приготовления.

Если ты знаешь, как разделать рыбу, то у тебя будет существенное преимущество, ведь ты можешь еще и отлично экономить на покупке готовых разделанных кусков. Существует несколько методов, как резать рыбу, но они все похожи и ты можешь пользоваться любым из них.

Правильно разделать рыбу можно без специальных приспособлений простыми ножами, но гораздо удобнее это делать специальной рыбочисткой, представляющей собой особый нож для рыбных продуктов. Разделать рыбу на филе, не теряя ценного мяса, можно только филейным ножом (но и обычный поварской отлично подойдет, если проявить терпение и аккуратность).

Читайте также:  Массандра в судаке адрес

Чтобы правильно разделать рыбу, нужно учесть время, когда она должна употребиться. Например, очищать от чешуи и кожи рыбку нужно в тот же день, в который будешь ее потрошить (желательно чтобы это был день покупки), а резать на куски лучше тогда, когда будешь ее готовить. Очищенную и выпотрошенную рыбу не стоит долго хранить в холодильнике, так теряются все преимущества от ее свежести.
Первым делом нужно избавиться от всех плавников удалив их острым ножом. Это небольшая хитрость, как разделать рыбу быстро и без усилий, ведь плавники мешают чистить чешую, тормозят процесс.

Рыбу возьми за хвост (лучше этого не делать голыми руками, чтобы не порезаться и чтобы рыба не скользила) и резкими движениями с минимальным нажимом на нож соскребай чешую по направлению от хвоста к голове. Многие повара уделяют особое внимание даже не вопросу, как порезать рыбу, а именно процессу чистки. Обрати внимание на зону около хвоста и все места с изгибами. Старайся не повредить кожу рыбы — это очень важно, ведь иначе при запекании целой тушки она может потерять много сока.

Если рыба не имеет чешуи, нужно просто тщательно очистить ее от слизи в проточной теплой воде. Затем делаешь надрез вокруг головы по окружности и отделяешь немного кожи пальцами от головы и туловища. Самый простой способ избавиться от кожи: голову оборачиваешь полотенцем, чтобы не скользила, кожу прихватываешь плоскогубцами и плавно, но с достаточной силой тянешь вниз. Кожа снимается буквально как чулок и остается только определиться, как резать рыбу дальше.

Следующий шаг – избавление от внутренностей. Нож с тонким острым концом вставляешь в тушку рыбы прямо под хвостом, углубляешь лезвие буквально на 1 сантиметр и возвратно-поступательными движениями разрезаешь брюшко до самой головы.

Если воткнуть нож слишком глубоко, разрежутся внутренние органы, желчный пузырь должен остаться целым (чтобы рыбу можно было есть, ведь желчь придает рыбе сильный горький привкус). Это же проделываешь, если нужно разделать рыбу на филе. Аккуратно, начиная от хвоста, рукой вынимаешь внутренности. Не нужно использовать палочки и лопатки, так можно что-нибудь повредить.

Начни со сложных пунктов: печень и желчь, остальное вынимается достаточно легко. Если до этого не приходилось сталкиваться с задачей, как резать рыбу, и желчь все же разлилась на мясо, нужно быстро натереть эту зону солью, потом тщательно промыть. Под хвостом около позвоночника обычно собираются сгустки запекшейся крови, они неаппетитные и горькие, поэтому их тоже нужно вынуть. Если внутри есть пленки (что бывает не так уж нечасто) их нужно убрать.

Если не знаешь, как порезать рыбу под конкретный рецепт, выбери средний размер. Разделка начинается с отрезания хвоста, головы: они отрубаются резким взмахом острого широкого ножа. Способ, как резать рыбу экономно: чистить все части от чешуи, вырезать жабры и пустить на бульон все, что останется после разделки.

Острым ножом поперек позвоночника оставшаяся рыба разделывается на куски. Оптимальная ширина одной части — два сантиметра. Рыбы с мягким, разваливающимся мясом режутся толще.

Как разделать рыбу на филе

Чтобы разделать рыбу на филе, после основной чистки и потрошения, ее нужно резать другим методом. Делается надрез над позвоночником около головы, куда и вставляется лезвие ножа. Нож положи горизонтально и аккуратно веди медленными, но уверенными движениями от головы.

Под лезвием отлично чувствуются позвонки: нож должен проходить внутри рыбы так, чтобы быть максимально близко к хребту, но при этом не разрезать его. Если голова пока не удалена, делается надрез вокруг нее, чтобы легко отделить кусок филе.

Аналогичное проделывается с другой стороны тушки. Теперь остались только одни крупные кости в мясе – ребра. Под эти реберные кости со стороны спинки аккуратно продеваешь нож и срезаешь ребра вместе с самым краем брюшины.

Кожу на цельных кусках и филе можно и оставить, если предполагается рыбку тушить или варить. Для жарки и запекания кожа послужит отличным способом сохранить натуральные соки. А вот если принято решение о приготовлении рыбки в горшочках, варке, либо тушении, тогда желательно очистить рыбку от кожицы.

Удалить кожу с филе можно так: отделяешь немного кожи от хвостовой части и дальше под филе и над кожей плавно ведешь лезвие. Для этого потребуется сноровка, но в результате получишь готовое к приготовлению филе.

Источник: kuharim.com

Как правильно разделать рыбу – альтернативный способ разделки

Как правильно разделать рыбу – альтернативный способ разделки


Целая рыба, особенно крупная – выгодное приобретение. Во-первых, только так вы можете быть полностью уверены в ее свежести. Во-вторых, стоит целая рыба дешевле уже разделанного филе. А в-третьих, вам достается бонус после разделки рыбы – отходы, из которых вы потом сварите бульон. Его можно использовать для супа или для приготовления соуса. Итак, у вас есть рыба. С головой, в чешуе, с внутренностями. Что делать? Разделать ее поскорее.

Чистим и потрошим

  1. Разделка рыбы самым первым делом начинается с очистки ее от чешуи. Для этого удобно воспользоваться специальным ножом для разделки рыбы. Но если у вас такого нет, ничего страшного – просто возьмите нож с коротким прочным лезвием. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе слишком крепко, очень быстро ошпарьте тушку кипятком. После того как чешуя удалена, промойте рыбу водой.

Теперь нужно удалить из брюшка рыбы внутренности – выпотрошить ее. Проделайте на брюшке длинный разрез от подхвостного плавника до головы ножом или ножницами. Главное при разделке рыбы – аккуратно удалить все внутренности, не повредив при этом желчный пузырь, который находится у головы рядом с печенкой. Если это все же произойдет и на рыбу прольется очень горькая желчь, удалите все окрашенные желчью части рыбы вырежьте и выбросьте. Вы же не хотите, чтобы ваше блюдо отчетливо горчило? Удалять внутренности нужно, вытягивая их рукой, прихватив бумажным полотенцем и помогая себе ножом. Те внутренности, что крепятся у головы, нужно подрезать или выдернуть сильным движением.

Внутренняя полость брюшка покрыта пленкой, ее нужно разрезать вдоль позвоночника и удалить. Если на позвоночнике рыбы осталась кровь, удалите ее ножом или руками под сильной струей воды.

Читайте также:  Самая лучшая насадка на сома

Если вам требуется рыба целиком для запекания или отдельно голова для варки супа, пора приниматься за жабры это нужно сделать обязательно: жабры горькие. Удалять их удобно кухонными ножницами. Поднимите жаберные крышки и подрежьте жабры в верхней и нижней части, в точках прикрепления к голове, после чего вытащите их. Если вы работаете без перчаток, то беритесь за жабры бумажным полотенцем или тряпочкой: они колючие.

Срежьте ножницами оставшиеся плавники хвостовой, с брюшка и у головы.

Отрежьте у рыбины голову перпендикулярно линии брюшка, по линии жабер. Для того чтобы отрезать голову крупной рыбы, вам потребуется мощный нож.

Если раньше вы рыбу только споласкивали, то теперь нужно очень хорошо ее вымыть. Делайте это в холодной проточной воде, тщательно отмывая все поверхности от остатков чешуи и внутренностей. Заодно проведите дотошный анализ на предмет пропущенных огрехов. Затем тщательно вымойте доску от остатков чешуи и внутренностей.

Если рыба небольшая, весом 400-500 г, из получившейся у вас заготовки получится великолепное порционное блюдо. Если вы планируете порадовать общество стейками, нарежьте рыбу поперечными кусками толщиной 2-3 см.

Разделка рыбы на филе

    Следующий этап разделки рыбы – снятие филе.

Положите тушку на доску. Проведите ножом вдоль позвоночника, отделяя филе от костей. Затем снимите филейную часть с ребер.

Аналогично проделайте с другой стороны.

Сделайте небольшой надрез у хвоста, чтобы схватить кожу.

Одной рукой держите кожу, другой ведите вдоль филе параллельно столу, пока перед вам не окажется чистое филе.

Выньте мелкие кости в теле рыбы. Это лучше сделать пинцетом.

Альтернативный способ разделки рыбы

1. Есть еще один способ потрошения – разделка рыбы со спины. Выглядит это совершенно нетрадиционно, а нужно, когда вы собираетесь нафаршировать рыбу и запечь ее «стоя», чтобы начинка не вываливалась и как можно больше соков и собственного жира рыбы осталось внутри. Для начала все-таки нужно очистить тушку от чешуи и удалить жабры. Затем, не отрезая головы, прорежьте спинку вдоль плавника от головы до самого хвоста сначала с одной стороны хребта, затем с другой. Перережьте хребет ножницами в крайних точках слева и справа у головы и у хвоста и удалите.

2. Можете делать это ножницами или пальцами в перчатке, с тряпочкой или бумажным полотенцем. Рыба окажется раскрытой посередине, с головой и хвостом на положенных местах, но без позвоночника. Удалите все внутренности.

3. Пинцетом удалите видимые оставшиеся косточки. Тщательно вымойте рыбу снаружи и изнутри и обсушите. Теперь можно фаршировать.

Советы повара

Куда девать рыбные отходы

После разделки рыбы остаются обрезки: голова, хребет, плавники, хвост, кожа. Многие и не догадываются, что из этих неприглядных остатков получается прекрасный бульон, который можно использовать для приготовления супа, заливного или соуса.
Чтобы сварить хороший бульон, вам потребуется совсем немного, собственно рыбные обрезки и немного овощей и трав для ароматизации.
Рыбный бульон

  • 1 кг рыбных остовов (головы, хребты, хвосты, кожа)
  • 150 мл белого сухого вина
  • 1 большая луковица
  • 2 средние морковки
  • 1 корень петрушки или небольшой кусок корня сельдерея
  • 1 лавровый лист
  • 1 пучок зелени (можно использовать стебли петрушки, укропа, кинзы)
  • по 5 горошин черного и душистого перца
  • соль
    1. Положите в кастрюлю рыбные остатки, залейте 2 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и соберите пену. Лук, корень петрушки и морковь разрежьте на 4-6 частей и подрумяньте на сухой сковороде, это придаст бульону дополнительный вкус и приятный цвет.
    2. Добавьте в бульон овощи, зелень, горошины душистого и черного перца, влейте вино и варите 40 мин., прикрыв кастрюлю крышкой. Помните, бульон не должен сильно кипеть, иначе он станет мутным.
    3. За 10 мин. до окончания приготовления добавьте лавровый лист, посолите. Готовый бульон процедите.
    4. Если бульон вам не нужен в ближайшее время, остудите его полностью, а потом разлейте по порционным формочкам и заморозьте.

    Источник: gotovlyvkusno.ru

    Разделка рыбы

    Умеете ли вы правильно разделать рыбу? Чтобы аккуратно, и правильно, и без потерь? Важный вопрос, особенно для тех, кому приходится иметь дело со свежей рыбой.

    Рыба очень полезна и вкусна, из нее получаются замечательные блюда, но есть одна сложность – это кости, особенно если их много. Отделить от костей филе не всегда получается идеально, а начинающим хозяйкам кажется недосягаемым мастерством.

    Однако на самом деле это просто, достаточно лишь знать, как правильно разделать рыбу. И смириться с тем, что пара рыбок уйдет у вас на обучение, а третья получится идеально.

    Чтобы разделать рыбу, понадобится:

    • Кухонные ножницы
    • Нож для очистки рыбьей чешуи
    • Острый нож с тонким лезвием
    • Острый нож с плоским лезвием
    • Разделочная доска
    • Пинцет

    Как разделывать рыбу правильно

    Срежьте ножницами плавники и очистите рыбу от чешуи «против шерсти» от хвоста к голове.

    Если не хотите, чтобы чешуя разлеталась по всей кухне, делайте это в просторном полиэтиленовом мешке. Промойте рыбу.

    Положите рыбу на разделочную доску задней частью (хвостом) к себе. Тонким гибким ножом разрежьте заднюю часть рыбьей головы и сделайте надрез по всей длине по позвоночнику. Если готовите рыбу без головы, отрежьте ее.

    Прижимая голову рыбы к разделочной доске, пилящим движением разрежьте ее вдоль позвоночника к хвосту.

    Разрежьте ей брюхо, выньте все внутренности и промойте под проточной водой.

    Чтобы отделить филе от грудной клетки, всуньте нож в разрез и делайте им легкие удары, нащупывая путь вокруг и вдоль костей.

    Отделите филе, осторожно делая на нем маленькие разрезы, чтобы сохранить наибольшее количество мяса.

    Переверните рыбу и проделайте те же процедуры с другой стороны, но теперь начните с хвоста.

    Чтобы снять кожу с мяса, используйте плоский нож.

    Сделайте надрез в коже и тяните ножом кожу вниз от филе, держа ее вертикально. Нож при этом следует держать под углом 45 градусов.

    Далее пощупайте филе. Обнаружив кость, вытащите ее пинцетом.

    Советы, чтобы правильно разделать рыбу

    Обязательно проверьте, достаточно ли остры ваши ножи, иначе они будут не резать, а рвать плоть рыбы.

    Разделку рыбу надо осуществлять медленно, особенно это касается снятия кожи.

    Источник: volshebnaya-eda.ru