Как засолить судака вкусно и быстро

Вяленый судак

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

  • Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
  • Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Источник: krabochki.ru

Три простых рецепта приготовления судака

Содержание

Осень – время ловли судака. Про это знают многие рыбаки, однако не все из них в курсе, как правильно приготовить этого хищника так, чтобы даже самые требовательные гурманы сказали – это восхитительно!

Друзья, сегодня именно то время, когда советы по приготовлению судака – в тему. Ведь в большинстве рыбацких холодильников мелкоокунь и щука сменяются судаками. Осень — она такая!

Где ловить судака, как правильно это делать и на что? Допустим, вы все это знаете, а вот как его правильно приготовить? Предлагаем вам три простых, и в то же время – вкуснейших рецепта приготовления клыкастого.

Как пожарить судака

Первый и самый простой рецепт – пожарить на сковородке. Вариантов этого действа – огромное количество. Мы выбрали самый, на наш взгляд, вкусный.

Что вам понадобится:

  • Полтора килограмма судака;
  • 2-3 головки лука;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 3 столовых ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт

  1. Чистим рыбу, потрошим, отделяем хвост, голову и плавники.
  2. Нарезаем на стейки. Толщина кусочков – 2-3 сантиметра, не более. Иначе плохо прожарится.
  3. Высыпаем в емкость для обвалки – муку и перец. Щепотку соли. Обваливаем кусочки.
  4. Заливаем в сковороду масло и разогреваем.
  5. Судака выкладываем в практически кипящее масло. Благодаря этому появится хрустящая корочка, которая не даст пригореть блюду.
  6. Стейки жарятся 5-6 минут. Пока они готовятся, режем лук кольцами.
  7. Как только рыба будет готова, переключаем плиту на малый огонь, «укрываем» рыбу кольцами лука и закрываем крышкой. Даем томиться еще 15-20 минут.

Уха из судака. Пошаговый рецепт

Второй, не менее вкусный способ приготовления судака – уха. Казалось бы – чего тут сложного? Однако, и в этом случае есть определенные нюансы.

Читайте также:  Как крепить поплавок и крючок

Что вам понадобится:

  • Пол килограмма судака;
  • 1 головка лука;
  • 3 картофелины средних размеров;
  • 1 морковка;
  • 2 перца;
  • 1 лавровый лист;
  • По половинке пучка зелени;
  • Соль, перец по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Во время разделки рыбы, в емкость откладываем хвост, плавники и голову. Заливаем их водой (0,5 литра), кладем туда же целую луковицу, морковку (режем на 3-4 части) и ставим все это вариться.
  2. Как только закипит, добавляем внутрь лист лаврушки, соль и перец. Варим, убирая попутно пенку.
  3. Через 20-30 минут процеживаем то, что получилось, и добавляем вторую морковь и картошку, которую режем на кусочки.
  4. Варим еще 10 минут, добавляем внутрь судака, который предварительно был порезан на порционные кусочки. Варим порядка 15 минут. В конце засыпаем рубленую зелень.

Котлеты из судака под майонезным соусом

Заключительный рецепт – это не просто классические котлеты, а под вкуснейшим майонезным соусом. Хотите узнать, как их приготовить?

Что вам понадобится:

  • Килограмм судакового филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 яйца;
  • 4 кусочка хлеба;
  • 3 дольки чеснока;
  • 200 мл. 20% сливок;
  • 1 чайная ложка меда;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Панировочные сухари;
  • Масло для жарки.
  • 150 грамм майонеза;
  • 2 яйца;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 огурец.

Пошаговый рецепт

  1. Первое, что нужно сделать – залить кусочки хлеба сливками и оставить, чтобы набухали.
  2. Мелко режем лук.
  3. Крутим судака на мясорубке, добавляя хлеб со сливками и мелко порезанными яйцами с луком.
  4. Получившуюся массу тщательно перемешиваем, лепим котлеты и обваливаем в панировке.
  5. Жарим порядка 3-4 минут каждую из сторон котлет. Складываем в сотейник, заливаем 50 мл воды (можно использовать белое вино), плотно закрываем крышкой. И тушим все это дело на тихом огне 10–15 минут.
  6. Теперь готовим соус. Берем майонез и растираем в него вареные яйца, чеснок, тертые маринованные огурчики и укроп. Готовой массой поливаем котлеты при подаче.

А как вы готовите судака?

Друзья, а у вас есть любимый рецепт приготовления клыкастого хищника? Свои варианты можете писать внизу в комментариях. Особенно интересует уха. Уж очень вкусно она получается из этой рыбы!

Егор1, аааа, ну вот. Я на байкале хариуса никогда не ловил. Там все что можно уже встретить в рыбе. засрано там все. По крайней мере сам Ольхон по кругу прилично так.

А Алтай — в предгорьях тут я не знаю даже где ловиться он. Знаю что ловят и все. Я езжу далеко, за Кату примерно. там червей не видел)

Мужики, рыбу надо жарить не в муке, а в манке! Вы попробуйте!

На котлеты судака переводить — это такое себе, так же как и варить из него уху.
Вот жареный судка и ХЕ из него — пальчики оближешь!

Moderator, не считаю себя гуру в приготовлении ХЕ, на форуме в разделе «кулинария» наверняка можно найти хороший, точный рецепт. С опытом не готовлю в граммах, все делаю на глаз, поэтому мне сложно давать рецепты новичкам:

Основные компоненты упрощенного способа:

Филе судака
Уксусная эссенция
Соевый соус
Репчатый лук
Корейская морковь
Свежий огурец
Приправа для ХЕ из рыбы «Чим Чим»
Растительное масло

Филе режется на брусочки (0,5-3см.), для маринования я лично использую именно уксусную эссенцию 70%, а не 9% уксус, т.к. считаю что она способна убить больше заразы. На 500гр. филе примерно 1,5 ст. ложки. Равномерно смешиваем уксус с филе, на 30-60 мин даем «поварится», через каждый 10 минут перемешиваем. Филе должно побелеть практически внутри. Отжимаем лишнюю влагу от уксуса, добавляем 3-4 ст. ложки соевого соуса, еще даем постоять перемешивая мин 20, чтобы соус впитался, излишки сливаем. Добавляем корейскую приправу Чим Чим (сильно упрощает задачу по специям), добавляем корейскую морковь из расчетов сколько хотите видеть моркови на объем филе. Перемешиваем. Режем репчатый лук тонкими полукольцами (из того же расчета, что и морковь). В это время на сковороде раскаливаем подсолнечное НЕ рафинирование масло, если хочется выпендриваться добавляем туда душистый+черный горошек (так будет ароматнее, и немного лука, даем луку «сгореть»). Раскаленным маслом поливаем нарезанный в блюдо лук, перемешиваем. Для свежести салата и баланса уксуса рекомендую добавлять свежий огурец!, тоже на глаз сколько хочется видеть его в пропорции салата, желательно очищать от зеленой кожуры и вырезать семечки. Даем ХЕ настоятся в прохладном месте от 1 часа + и приятного аппетита!
Лучшей закуске к «беленькой», по-моему еще не придумали.

Источник: www.fishingsib.ru

Как засолить судака в домашних условиях?

Зная, как приготовить судака целиком или засолить рыбку, можно значительно разнообразить свой рацион. В России не привыкли солить судака. Тем не менее, рыба получается с отменным вкусом.

  • Судак
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком

В России судака привыкли жарить, пускать на котлеты, готовить на пару. Оказывается, эту рыбу можно солить. Судак получается отменный, с приятным вкусом и нежирным, слабосоленым мясом. Главное, правильно выбрать тушку. Лучше всего для засолки брать судака зимнего либо весеннего. В этом случае мясо будет содержать больше жира и рыба не покажется сухой.

Одна из небольших хитростей, как засолить судака, использовать соль крупного помола. Подобная соль эффективно выводит из рыбы лишнюю влагу. В результате судак получается более плотным. Крупная соль растворяется медленнее, впитывая влагу в себя. Если хозяйка подобрала рецепт, как приготовить судака целиком, разделка рыбы будет точно такой же, как и при засолке. У тушки отсекают голову и плавники, вскрывают брюшную полость и вынимают все внутренности.

Читайте также:  Подводная охота в Астрахани в октябре

Надрез вдоль хребта помогает удалить крупные кости. Затем рыбу промывают под холодной проточной водой. Если тушки небольшие, можно солить рыбу не разрезая на куски. Туши большого размера следует разрезать на куски, величина которых зависит от объема емкости, приготовленной для засолки. Кстати, солить рыбу в металлической посуде не рекомендуется, так как мясо может приобрести неприятный привкус. Это следует учитывать и в случае подбора рецепта, как засолить икру судака.

Куски рыбы перекладывают в емкость, тщательно натирая солью. Между кусками можно положить лавровые листочки, горошинки черного перца и прочие специи. Нередко, хозяйки используют готовые приправы для засолки рыбы. После того, как все куски будут плотно уложены в емкость, нужно придавить рыбу сверху гнетом, чтобы она дала сок. Процесс засолки длится довольно долго – двое суток. Солить рыбку не так быстро, как приготовить судака в сметане.

Можно ускорить процесс и провести засол всего за одни сутки. Для этого тщательно промытую рыбу заливают холодным насыщенным солевым раствором. Лучше всего, приготовить раствор заранее, вскипятив воду с лавровыми листьями, горошинками черного перца, гвоздикой. Соль добавляют в воду, сколько она примет. Не стоит опасаться пересолить рыбу. Она возьмет только необходимое количество соли.

Перед подачей, рыбу промывают, удаляя соль, и подсушивают при помощи салфеток. Соленую рыбку подают на стол, аккуратно нарезая тонкими пластинками. Вкус рыбы можно подчеркнуть, полив кусочки свежеотжатым соком лимона. Этот рецепт займет достойное место в коллекции советов, как пожарить судака, приготовить на пару, перекрутить на фарш и так далее.

Источник: uznay-kak.ru

Как засолить судака вкусно и быстро

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

  1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
  2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
  3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
  4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
  5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
  6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

  • 8 кг судака;
  • 50 г сушеного хмеля;
  • 10 г гвоздики;
  • лавровый лист;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г черного перца;
  • 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

  1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
  2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
  3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

  • тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
  • нанизывают на шпагат или шнур;
  • смазать растительным маслом или столовым уксусом;
  • вывесить в короба, обтянутые марлей;
  • поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Читайте также:  Как лечить белые угри на лице?

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

  • 3 л кипятка;
  • 6 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

  1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
  2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
  3. Откинуть на мелкое сито.
  4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
  5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
  6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
  7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
  8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

  • 1 кг икры в ястыках;
  • 120 г соли;
  • 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Источник: ribolovrus.ru

Судак маринованный (Сугудай)

Представляем рецепт маринованной рыбки под названием Сугудай. Отличнейшая закуска сами знаете под что 🙂 Ну и просто с картошечкой тоже неплохо. Сугудай лучше делать из какой-нибудь белой рыбки, мы делали из судака. Под видео есть полное описание для тех, кто не любит и не смотрит видео-рецепты 🙂

Ингредиенты для «Судак маринованный (Сугудай)»:

  • Филе рыбное — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Уксус (столовый 9%) — 150 г
  • Масло растительное
  • Соль
  • Перец черный

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
385.3 ккал
белки
48.8 г
жиры
10.5 г
углеводы
28.4 г
Порции
ккал
96.3 ккал
белки
12.2 г
жиры
2.6 г
углеводы
7.1 г
100 г блюда
ккал
56.7 ккал
белки
7.2 г
жиры
1.5 г
углеводы
4.2 г

Рецепт «Судак маринованный (Сугудай)»:

К сожалению, фото рецепт выложить не удастся, поэтому опишу тут процесс приготовления для тех, кто не любит и не смотрит видео рецепты.

1. Рыбное филе нарезаем полосочками толщиной с палец.

2. Перекладываем в емкость и заливаем столовым 9% уксусом, чтобы полностью покрыло рыбу, это приблизительно 100-150 мл. и оставляем на 25 минут.

3. Пока рыба маринуется, мы нарезаем полукольцами лук.

4. Через 25 минут мы обдаем холодной водой рыбу (вымывать не нужно) и даем ей стечь, например, на дуршлаге.

5. Добавляем в рыбу большую горсть соли и перемешиваем, можно не бояться, рыбу вы не пересолите. Оставляем на 2 часа.

6. Через 2 часа хорошо промываем рыбу холодной водой, хорошо перчим, кладем лавровый лист, заливаем растительным маслом. (По желанию можно добавить еще уксуса).
Кушать можно сразу, но если дать постоять, то будет еще лучше.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Закуска с кокосом

  • 5
  • 11
  • 1155

Рыбные закуски в эклерах и лаваше

  • 69
  • 170
  • 8868

Рулеты из сельди с плавленым сыром

  • 264
  • 3294
  • 176306

Севиче с креветками экваторианское

  • 33
  • 84
  • 1566

Треска по-бургундски

  • 11
  • 85
  • 1122

Блины с селедкой и яблоком

  • 78
  • 182
  • 4575

Закуска из мойвы

  • 37
  • 180
  • 4609

Мидии в остром соусе

  • 45
  • 73
  • 12937

Тилапия на шпажках с кабачком

  • 24
  • 325
  • 3312

Попробуйте приготовить вместе

Куриный суп «Рыжик» с жареной вермишелью

  • 329
  • 1800
  • 211115

Салат из грибов с оливками

  • 77
  • 272
  • 27121

Тушёные куриные сердечки с фасолью и грибами

  • 96
  • 492
  • 28330

Фотографии «Судак маринованный (Сугудай)» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

28 сентября 2019 года елень70 #

15 сентября 2017 года жужоня #

24 декабря 2016 года елень70 #

31 декабря 2015 года angelina-ginger #

22 августа 2015 года chychyndra #

3 января 2015 года Снежана25 #

20 декабря 2014 года kusssir #

20 декабря 2014 года yurchick # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

31 января 2014 года Wera13 #

31 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года Мумунька #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года vic vic #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: www.povarenok.ru